湖鲜是这样弄上来的
同里古镇
同里是一个多湖泊的水乡集镇，“蚌、蚬、螺”等是生长在湖泊里的贝类，也算是同里的土特产了。
湖蚬
螺蛳
前些年，日本友人对贝类进行研究后发现中国的贝类有“降压、益智、补钙”等作用，湖蚬属于最佳，于是在日本市场风靡一时；同里的南星湖也曾为外贸公司提供过大批优质湖蚬呢。
同里的贝类近些年之所以比较吃香，还在于游客们对湖鲜的偏爱。
耥螺蛳
耥
水乡渔民捕捞贝类的方法比较原始，他们大体掌握在“耥、扒、摸”这三种模式上。耥，就是先用竹杆和网做成一口耥网。耥网较为简单，它可以在河里耥，也可以在湖畔耥；乡下农民大多有一口耥网。他们把它搁在翻轩内，稍有空闲，即可拿上耥网、拎一只竹篮，去村前屋后的小河浜里捕获贝类和小鱼虾；渔民大多是在船上耥。夏天，他们将船行至开阔的水域，女人在船艄有节奏地摇船，船头上则是一个上身半裸、晒成古铜肤色的男人在操作一口耥网；只见他肩扛着一根竹竿在水里不停地耥；由于被“水芦、茭草”等水生植物吸收营养后的水质比较清沌，他们耥到的大多是青壳螺蛳，他们来回在水面上作业，直到将船耥满。
河 蚌
铁钗扒
蚌，有人称之为“呆鱼”。说它为“鱼”一点也不夸张，因为它也是动的，只不过爬行较慢罢了；河浜里的蚌，无非是些脚踝子蚌；“河蚌、三角蚌、麻壳蚌、橡胶蚌”等都生长在湖泊里；扒蚌，是必须要在船上操作的。扒有二种：一种是用铁杈扒，另一种是网扒；扒杈，像是神话西游记中八戒护身的一件兵器。手掌长的铁质扒杈是用一根长杆竹绑着的；扒蚌人通常备好几杆扒杈；他们将小船摇到湖泊或者港湾里，在船弦的二边及船艄部位，双腿盘坐着，双手握着装有扒杈的竹杆将它伸到水里，像农民耘稻一样的在水里仔细扒；碰到硬物了，掂量一下，如果确认为一只蚌，便将它捞上船来；冬天，老练的扒手也会将潜伏在泥里正在冬眠的甲鱼以及躲在石缝间专门掠杀小鱼虾的鲑鱼扒上船。
网扒蚬子
水乡捕捞
另一种就是用网扒，网扒必须由二至三个人协力操作才行。他们先做成一只四角见方的扒网，用它绑在长长的竹杆上，扒网是专扒蚬子的；扒蚬子的渔民通常将小船摇到湖泊，在水流潺激、湖水清澈的水域，男人将扒网放到水里，一头则扛在肩上，用另一根扒竹使劲地在水里扒；蚬子喜好水流潺急、水质肥沃的湖面；它们过滤水质，从中吸收营养，其净化水质的能力不容小觑；扒蚬人试上几网水，就能判断水下蚬子的密度及品质了；当他认为蚬子密度较高、品质较好时，就会停下船来仔细地扒，直到扒满船的前舱；扒蚬子也是女人船梢摇船，男人船头下网扒与耥；他们配合默契。一个在用力地摇，生怕船碰到点风浪会倒退；一个则用力地扒，将收获了的东西在半水里晃了晃；网兜里湖泥虽已洗去，但伴有砖石；船头上，一个老太或是小孩正准备拾捡；他们捡去石块及草碴，将小鱼虾放入篓里，贝类则倒入船舱。
酱炒螺蛳
雪菜烧蚌
韭菜蚬肉
太湖三白
如今在同里的菜市场上，每个水产摊位上几乎都在兜售着由渔民们捕获了的“蚌、蚬、螺”等水产；树荫下，爱吃农家菜的游客们除点些“白鱼、白虾、银鱼”之外，“酱炒螺蛳、雪菜烧蚌”以及白里见青的韭菜炒蚬肉等湖鲜也会出现在他们的露天餐桌上；如潮般的游客，把来自水下的贝类摆上极高的消费位置。
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本文作者：姚洪玺
责任编辑：王来刚、朱宇婷
技术编辑：吴英
图片来源：馆藏及网络
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