你知道春笋的正确做法吗？加了这一步，味道翻倍，不亏是大厨绝技
-主料-
春笋，咸肉，排骨
-辅料-
盐，生抽，糖，油
1. 去壳，方便把它剥开。鲜嫩的壳可以吃，不需要弄得很干净。
2. 去掉一些稍微老的皮，大概变成一半再小一点的大小。
3. 分成两个部分，一半腌笃鲜，一半油焖笋。
4. 一半笋再均分3-4份，处理方法看TIPS。
腌笃鲜
1. 咸肉，去皮方便切一些。一样切薄片，和笋差不多的厚度。改刀成笋一样的大小，可以加一些火腿。
2. 排骨，冷水焯水，最小火慢慢让血水杂质析出。这个时间差不多是15-20分钟。
3. 捞出排骨，用热水冲去血沫。
4. 之后开始炒腌笃鲜，稍微多一点油，炒软。差不多10分钟。
5. 加入焯好水的排骨，加入足量的水覆盖食材。
6. 煮沸后，撇去浮末。盖上盖子，中小火煮1个小时左右。
7. 经过1小时炖煮，汤就成了奶白色。
8. 最后加盐，不要加黑胡椒。
油焖笋
1. 炖煮的同时（大概40分钟后），准备油焖笋，对开，均分大小。
2. 中大火炒笋，轻微上色，有焦香味。
3. 加上两大勺生抽，少量水，翻炒一下。盖上盖子煮2-3分钟，根据笋的嫩度决定。
4. 加入10-15g的糖，就可以出锅了。
现在的笋真的是太棒了，再过一段时间就行了，大家赶紧吃起来吧~
TIPS
1.笋要马上吃掉，留到晚上容易老
2.咸肉不要放太多，会咸
详细做法可参见本头条号《春笋最好吃的两种做法，大厨一次教给你！鲜嫩爽脆，6斤都不够吃》视频