半盘香椿炒鸡蛋下肚 女子亚硝酸盐中毒
眼下又到了吃香椿的季节，大连市民王女士就好这口。简单清洗下锅，一盘香椿炒鸡蛋就端上了饭桌。哪知道，大半盘香椿炒鸡蛋下肚后，王女士出现了恶心、心慌、头晕等症状。到了医院一查，才得知是亚硝酸盐中毒！经医生救治，王女士转危为安。不过，香椿怎么能把人给吃中毒呢？
吃完香椿出现中毒症状
市民王女士比较喜欢吃香椿。前两天，赶上天气不错，王女士到野外采了一些香椿，一想到香椿那独特可口的味道，王女士就兴奋不已。回到家之后，简单洗了洗，王女士就做了一盘香椿炒鸡蛋。不知不觉中，王女士吃了大半盘香椿。
饭后，王女士觉得胃口不舒服。起初，她并未在意，以为是吃得太饱了。可是两小时过后，王女士的难受劲不见好转，反而越来越重，并出现了腹胀、恶心、胸闷、心慌、头晕等症状。她感到不对劲，赶忙来到医院。
金州区第一人民医院急诊室值班医生李长喻看到患者周身青紫，又仔细询问了病史，根据经验判断，可能是亚硝酸盐中毒。立即查血气分析，高铁血红蛋白的回报值为 15.3%，证实了之前的诊断。医生护士好一顿忙碌，又是洗胃，又是静注亚甲兰。半个多小时过去了，王女士感觉好多了。继续观察三个小时，王女士再无不适，离院回家了。
近期发生数起类似案例
香椿味道鲜美，营养丰富，深受大家喜爱。不过，近期国内却发生了数起食用后中毒的案例。近日，重庆市一名 75 岁老人吃了一盘香椿炒蛋后，突然出现发抖、发冷、上吐下泻等症状。经当地医院诊断，确诊为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进 ICU 观察，老人险些丢掉性命。同样在近期，湖南岳阳的一名老人食用香椿后肝脏出现问题，经过医生诊治才没有大碍。
"其实，对于香椿的毒性，我们没有必要谈虎色变，过分强调其毒性而舍弃这种美食；也不可因贪其美味，随便食用。"医生告诉记者，香椿的毒性源于其叶芽中富集的来自土壤中的硝酸盐，后者可以转化为亚硝酸盐，被人体吸收后，与血液中的血红蛋白接合，使其二价铁氧化为三价铁，导致血红蛋白丧失携氧能力，造成组织缺氧，从而引发中毒。香椿芽中亚硝酸盐含量并不是很高，尤其是嫩芽，除非大量食用，一般较为安全。椿芽经热水焯烫，亚硝酸盐含量会明显减低。所以我们食用香椿，尽量选用紫色的嫩芽，食用前焯一下，有节制食用，一般不会引起中毒。
109 种野菜中超半数有毒
春季有不少市民喜欢挖野菜，特别需要注意的是，有的野菜是有毒的。辽宁师范大学教授姜长阳说，不少人认为野菜口感好，且部分野菜本身就是中药，对身体的一些疾病有疗效。例如，蒲公英对呼吸系统炎症效果不错。鉴于种种原因，不少市民每到春天就形成了挖野菜的习惯，甚至有人陷入了"野菜无毒"的误区。
姜长阳曾带领团队对大连市民所食用的 109 种野菜进行过调查，发现无毒的有 50 种，有毒的有 59 种，有的野菜毒性还比较大。以鲜黄花菜为例，其含有秋水仙碱成分，食用后易引发中毒。又以旅顺、金州、普兰店、瓦房店等地常被食用的灰菜为例，含有阿魏酸等成分，如果食用较多，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时，蒲公英含有生物碱，本身有一定的毒性。
姜长阳建议，市民在食用野菜时，最好提前用开水烫一下，以便有效降低有毒成分含量。吃野菜要少吃，不要一次性吃太多。也不要长期吃，防止毒素积累到人体肝脏中，影响人体健康。同时，市民尽量不要在绿化带等区域挖野菜，这些野菜可能被喷洒过农药，或是受到环境污染，食用后会对人体不利。
李长喻 半岛晨报、海力网 首席记者 满文飞 实习生 贾思琦