河南：常氏夫妇腌制出无灰变蛋 一旦质检达标将取代常规方法
变蛋，中国汉族传统的风味蛋制品，是夏天畅饮啤酒必不可少的爽口美食，它不仅深受国内广大吃货的喜爱，在国际市场上也享有盛名。
在河南郑州伏牛路与岗坡路交叉口东北角，有一家名为家丰粮油的食杂店，店主人为常加峰、池秀玲夫妇俩，凭着祖传腌制变蛋手艺，加工出来的变蛋爽口美味，含铅量极低，深受广大食客喜欢，其产品非常畅销。
很多人慕名，请求常氏夫妇传授变蛋加工技术。
一年前，常加峰面向全国招收学徒，来郑学习者络绎不绝，其中不少是残疾人朋友。如今，可谓桃李满天下，几乎每个省份都有徒弟，一些学徒学得这一技术后已经发家致富，有的更是规模化大批量加工生产，有的甚至将变蛋进行深加工，收入颇丰。
但是，传统的变蛋腌制方法，需要生石灰、锯末等原材料，加工变蛋因此费工费时，且由于现在环保要求，生石灰生产受限，锯末也不太好找，一定程度上制约了变蛋的加工。
如何面对当前这个现状，又不影响变蛋产出呢？
常加峰、池秀玲夫妇俩重新搬出了十几年前曾经尝试国的无灰腌制变蛋技术，目前，正是试验阶段，首批100多枚变蛋已经生产出来，其味道与传统腌制办法加工出来的变蛋一般无二。
所谓无灰变蛋就是不再用生石灰、锯末，而是将鸡蛋放入特制的溶液中腌制，让溶液直接接触蛋壳，从而加快腌制速度。
常加峰、池秀玲夫妇俩称，这种办法十几年前就尝试过，也获得了成功，但是，广大市民只是习惯于带灰变蛋，不太接受无灰变蛋，因此，销售不太好，后只好中断生产。
常加峰表示，无灰加工变蛋正在小批量实验中，到时将无灰变蛋送检质检部门，一旦各项指标达到食品要求，保质期也符合提要求的话将大批量生产，到时可大大减少劳动强度，也可减少原材料支出，还节能环保。