我们常吃的多春鱼,它可不是一种鱼,而是三种鱼,这下你知道了吧
多春鱼
多膥鱼(俗写“多春鱼”),有许多卵的小鱼,因其雌鱼肚中多有鱼子,因此得名“多膥”(中国南方方言如客家话中,“蛋”、“卵”称为“膥”)。
多春鱼可不是一种鱼,而是三种鱼,包括产自日本北海道的柳叶鱼、产自冰岛的毛鳞鱼(日本人称之为桦太柳叶鱼)、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼或毛鳞鱼。
多春鱼体延长,侧扁,长约15 - 20公分。眼大,鳞片细小。
背鳍居中,脂鳍低长,臀鳍位于背鳍后下方。
柳叶鱼多春鱼美食
说道多春鱼,杰森觉得必须由美食开始讲起。爱好鱼籽的朋友(杰森就有这么一位深夜爱用鱼籽拌饭的朋友),多春鱼你一定不能错过。跟鲱鱼一样,多春鱼富含脂肪,经过煎烤或者油炸之后,脂肪溢出带来了浓郁的焦香味。入口之后,你能感受那种鱼籽在口中爆裂的持续瞬间,是不是妙不可言?
各位饕客在日本餐馆吃的Masago鱼籽,就是多春鱼鱼籽
如果你买了多春鱼要自己下厨,处理的方法有一点要注意。那就是要保护鱼籽,多春鱼的内脏被挤到鱼头附近,只要在鱼头和鱼身连接处轻轻一刀,清理内脏和鱼鳃即可。之后腌制几分钟,就可以烹饪了。方法最常见的就是烧烤和煎炸。
烤多春鱼
碳烤多春鱼
椒盐多春鱼
裹上蛋液油炸的柳叶鱼
由于多春鱼个体小,酥脆之后,完全没有吐刺的烦恼。
多春鱼的性别捕捞多春鱼的渔民一般用网眼稍大的网子,这样可以把雄鱼全部漏掉。
为什么呢?
多春鱼都是雄鱼个体较小,而雌鱼个体较大。
那有的朋友就有疑问了,把鱼妈妈一网打尽,鱼爸爸都放过了,多春鱼不是要灭亡了吗?
其实请放心,多春鱼不会从这个地球上消失。
因为多春鱼在一定时间之内(柳叶鱼大概不到2年)是雄性的,但是长大之后就变成雌性了!
美国的多春鱼要说美国的多春鱼,那就是油胡瓜鱼。
主要分布于北美洲太平洋沿岸的湖泊及河口湾生活,体长可达20公分,会进行洄游,以小型甲壳类为食。
在北美的分布图
Longfin Smelt的适合温度为16°C-18°C,最适应的海水盐度为15-30ppt。因此,夏季天气炎热的时候,多春鱼在深水区;而天气凉爽的时候,则会到中部水层。此外,这种鱼也会在白天的时候潜入深水,在晚上的时候游到水面,这种机制既是适应温度,也是规避捕食者的一种机制。
洄游的Smelt鱼群
雌性Longfin Smelt通常在第3年长到最大(大概15厘米),之后会在2至4月开始产卵。产卵期,雄鱼会先进入到沙质或者砾石的河床。在产卵期的后期,雌鱼进入相同地点,通常产卵5K至24K枚,鱼卵具有粘性会不会被冲走。40天后,鱼卵孵化,随即被流水冲至河口,在那里经过30到60天成长为幼鱼(juvenile fish)。
一条产完卵的Smelt
大部分雌鱼产卵之后,随即死去,但是也有少部分会活到第4年。
捕捞美国多春鱼
在美国,最具盛名的多春鱼产自华盛顿州和俄勒冈州的界河——Columbia River。
这种鱼基本上没有人用钓的。
几十年前的商业捕捞,用的就是这种特制的抄网
这种活动在本地叫Smelt Dipping,而参与活动的人叫Smelt Dipper。用的就是一种长柄抄网,在河里拦截洄游的Smelt鱼群。有的人很有收获。
但是也有人两手空空。
具体法规请自行查看政府网站,由于时间的缘故,杰森没有查证。
本地人的烹饪方法,基本上就是油炸。
来源:华人爱玩客