“早餐爱马仕”接连停业,桃园眷村出了什么问题?

“早餐爱马仕”接连停业,桃园眷村出了什么问题?

素有“早餐爱马仕”之称的桃园眷村,从开业那天就成了网红店,微博、小红书上都有关于它的攻略和推荐。品牌君第一次在成都太古里(现在也停业了)吃到的时候,甚至还在外面排了很久的队。

虽说桃园眷村是网红店,但是它卖的却是昂贵版豆浆油条:一根油条8元钱、一碗豆浆10元钱,如果你想吃小笼包,那就是50元起价了。

都是“高级”惹的祸

翻开大众点评网你就能发现,桃园眷村在上海的四家门店,现在都处于停业的状态,品牌君想起它曾经火爆的场景,不禁有点唏嘘。但曾经火爆的它如今面临停业危机,也并不是无迹可寻。这个危机的根,其实从桃园眷村把品牌定位放在“高级早餐”那一天起便埋下了。

1.“高级”的地段

在餐饮界,敢把早餐店直接开在LV旁边的,应该只有桃园眷村一家了。在成都的太古里,桃园眷村的周围也都是一些高级的化妆品或箱包店。“早餐爱马仕”的名号,也就渐渐响起。

2.“高级”的装修

考虑到了现在年轻人吃饭时要拍食物、拍餐厅的需求,桃园眷村就从食物摆盘和门店装修入手,所售卖的食物不仅好看、易拍照,装修也是走的古朴台式风。果不其然,刚开业时,桃园眷村果然吸引了一大批食客前来拍照打卡。

3.“高级”的食材

烧饼本来很便宜,但桃园眷村却在烧饼里面加入了金枪鱼等高级食材,让烧饼的“身价”翻了不少。最便宜的饭团也需要将近20元,肉燥、肉松的搭配,都和台湾古早味的饭团无比相似。

可是,偏偏就是如此“高级”的定位,害桃园眷村遇到了如今的危机。

高价早餐卖不动

首先,当一个产品是为了“拍照”而生的,那么它就已经失败了一半了。

最近鲜の芙蕾挺火的,但凡是商场里的门店,外面都排了不少的人,品牌君也凑热闹买过一次,只能说,这玩意真的只是用来照相的。不同口味的芙蕾用料差距不大,每一个配料都只是洒了一点而已,即便如此,店家还坚持在芙蕾上插了一朵并没有什么用的花(大概是为了让你拍照)。然而,品牌君在大众点评了解到,吃过的人有一大半人都表示腻,打卡后不会再买第二次。

品牌君想表达的意思就是,桃园眷村当年走高端路线,卖高级早餐,最大的目的就是为了吸引人来拍照,从而给它带来二次宣传。

但是,消费者也是需要新鲜度的。一次打卡后,第二次来依然是同样的菜品,不仅味道没有提升,部分单品还涨价了,这只会招来消费者的差评。一个品牌如此运营,把拍照打卡的消费者热度消磨完以后,又还有谁来为这些昂贵的早餐买单呢?

当然,如果你只是在逛商场时累了,想找个地方歇脚吃饭,那么桃园眷村的定价还不算过分。但它的定位只是早餐、小吃,而且价格也确实高出同类太多,消费者自然会感觉望而却步。实不相瞒,品牌君吃过三次桃园眷村,但是每次都只点了豆花和肉燥饭团,因为最便宜!

平民小吃怎么卖

豆浆、油条在普通的消费场景里,其定价是一两块钱就能搞定的。如果想做成品牌,又不走桃园眷村的模式,到底应该怎么卖呢?

煎饼果子是著名的天津小吃,由它延伸出来了不少的品牌,如煎饼道、小谷匠等,消费场景定为写字楼附近的午餐,价钱也比较合理,和普通商贩售卖的煎饼果子价格差距不大,消费者自然就会接受。

鸡蛋仔是香港的著名小吃,一般出现在港式奶茶或茶餐厅里,其中,米芝莲、兰芳园等奶茶品牌都有售卖,价格在10元~15元之间,搭配店里的奶茶还有优惠。

品牌君想要表达的是,平民小吃做成品牌可以,但定位和价格不能超出同类产品太高。即使在一开始有品牌溢价支持着,到了后面也会因为消费者无法接受,而遭到反噬。既然产品原形是平民小吃,那么肯定就不能超出“平民”的范畴。退一万步来说,就打你要卖很贵吧,但用料和口感,也一定要配得上这个价格才行,消费者不傻,他们不会盲目地购买价格虚高的产品。

桃园眷村东西卖得贵,其产品质量也没跟上,品牌君在大众点评网里了解到,大部分的人都觉得桃园眷村的食品已经大不如前,很多东西甚至还是冷的就端了上来。当品牌的“光环”用尽,剩下的,就可能是满满的差评。

桃园眷村作为曾经“消费升级”的产物,像极了当年的黄太吉,价格贵,有噱头,排队,不停开店然后又停业。如今,那些停业的桃园眷村不知是在整顿还是装修升级,但无论如何,只希望“重生”之后的它们能再在食品上下些功夫,让消费者觉得物有所值,才是让品牌得以延续下去的关键。