翻遍清宫膳食秘籍，故宫决定开一家火锅店_美食

翻遍清宫膳食秘籍，故宫决定开一家火锅店

本文授权转自公众号一夜美学（yiyemeixue)

皇家涮肉

故宫角楼餐厅@北京

去年年末，报道故宫开咖啡厅时许了一个愿——“希望故宫早日把开餐厅提上日程，圆大家一个用膳梦。”没想到才短短两个月，愿望就成真了。这家故宫角楼餐厅，看上去和隔壁的角楼咖啡几乎一模一样，毕竟物业是故宫，装修还得简单大方。

为了确定卖什么餐食，团队翻遍了清宫膳食底档，原来历代帝后们食谱虽有不同，但对火锅的爱是一脉相承的。尤其是乾隆皇帝，一年365天竟然要吃200多顿火锅，而慈禧太后不仅爱吃，还甚至独创了新吃法“菊花火锅”。

于是角楼餐厅在史料的基础上，加以创新推出了「万寿菊花锅」——锅底附赠一份松花江黑鱼片、一份长白山鲜鸡片，以及从安徽歙县空运来的贡菊。将花瓣撒入煮沸的锅底中，再涮鲜鱼片以及鲜鸡片，20秒后即可下肚。

搭配的酱料以“五色土”为灵感，将青红黄白黑五种颜色调制成五种口味的酱料，名作江山社稷酱。

和咖啡店里随处可见的《千里江山图》一样，餐厅也选了一副主题画——《紫光阁赐宴图》，这是乾隆年间春节里皇帝大摆宴席场景。除此之外，墙上还挂着的来自皇帝们的毒鸡汤，做成圣旨的菜单，这样的涮肉体验可谓真真是独一份。

概念创新：★★★★☆

空间设计：★★★☆☆

出品品质：★★★★☆

@北京市东城区故宫博物院神武门外东侧长房

承包你的一日三餐

星巴克臻选®咖啡·焙烤坊@上海

全球第四家「星巴克臻选咖啡·焙烤坊」（Starbucks Reserve®Bakery Cafe）开在了去年翻修一新的上海港汇恒隆，比起几公里之外的全球最大烘焙工坊，这家星巴克出品的餐厅，规模要小了不少，但是野心却蹭蹭地长——早餐、早午餐、午餐和晚餐一应俱全，而且样样精致、地道。

餐厅主打意式风味，沿用了为烘焙工坊制作面包的意大利高端焙烤品牌Princi，在面包点心的基础上，又加入披萨、蛋饼和焗蛋（bruch）等主食。据说辅材是创始人亲自去市场挑回的，而60多种核心食材则是从意大利远渡而来。

3款特调餐前酒源于意大利饮食中的Aperitivo习俗。在意大利，人们习惯用一杯清新可口的鸡尾酒来结束一天的工作，同时为晚餐开胃。

另外也有饭后闲谈的好搭档——餐后酒。其中有一杯上海特调名为弄堂晚风，用冷萃咖啡、话梅味糖浆、黄酒震摇而成。每晚5:00-7:00（happy hour时段）点一杯餐前酒，能够无限量享用迷你披萨、青橄榄和薄脆。

（图源公众号@上海吃饭公司）

概念创新：★★★★☆

空间设计：★★★☆☆

出品品质：★★★★☆

@上海市徐汇区港汇恒隆广场北座1楼165A/178

不如看作是可以买书的景点

钟书阁@重庆

尽管“中国最美书店”钟书阁一路走来，因为大胆夸张，过分炫目的设计受到过不少质疑，但这丝毫不妨碍它的人气。这不才开业半个月，重庆钟书阁已经接待了20万的客流，而不得不采取起限流措施。

除了冲击力极强的视觉效果，地域特色也是钟书阁在设计上一早就定下的标准。成都店的梯田、贵阳店的溶洞、扬州店的小桥流水，到了重庆，自然得突出山城的特质。一进门，灯罩形书架或落地，或悬浮，在镜面天花板的掩映下显得魔幻十足。在灯罩里面，还藏着一个人的阅读位，好看是好看，就是光线不太友好。

穿过两边的阅读长廊、儿童绘本区，是书店的重头戏——整个中庭由气势满满的山形阶梯组成，把通道和书架融为一体，在镜面的催化下，空间在竖向纬度上扩展延伸，亦真亦幻。

虽说这样的设计，难免有喧宾夺主，本末倒置之嫌，但在钟书阁看来——把人带回书店这第一步才是至关重要的。而高颜值的、值得拍照打卡的设计似乎是如今社会的必行之道了。

（图源公众号@山城艺境）

概念创新：★★★☆☆

空间设计：★★★☆☆

出品品质：★★★★☆

@重庆市杨家坪正街8号中迪广场3楼

庙观里的咖啡服装铺

Mondee Coffee@北京

Mondee Coffee开在钟鼓楼附近的宏恩观，居于庙观的西配殿。原有的建筑结构被完完整整地保留，几乎没有什么修饰。

咖啡出自老板娘之手，曾获过的奖状都贴在了墙上，看起来像是小孩子的房间一角，有几分幼稚的可爱。除了擅长制作的虹吸咖啡，也有耗时14小时的冰滴，只选用明治牛乳做成的意式。咖啡豆均是从日本进口，其中包括大名鼎鼎的Blue Bottle。

Mondee Coffee里还容纳了一间服装买手工作室Garments Lab，主要售卖工装、阿美咔叽一类的品牌，例如Phigvel Makers Co、Orslow、Burgus Plus，虽然以男装为主，但是酷酷的女孩子也能买来当作oversize款来穿，另外也有售Margaret Howell的女装线。