劣币斥良币，现在你吃的火锅菜品，大部分都是垃圾菜品
毫不遮掩，现在你吃的火锅菜品，大部分都是垃圾菜品。难道不是吗？1、你用的是鲜牛肉35元/斤，他用的是黄花条肉22元/斤，都做成麻辣牛肉，出品都摆150克，你卖22元/份，他却只卖16元/份，关键都是牛肉
2、你用的是当天宰杀的鲜毛肚（带底板），40元/斤，他用的是冻毛肚（带底板），30元/斤，另外一个用的是发毛肚纯叶片，24元/斤，出品都是150克，鲜毛肚买38元/份，冻毛肚卖28元/份，发毛肚取个好听的名字叫绿色毛肚或脆毛肚卖22元/份，关键都是毛肚
3、你用的是新鲜土鸭肠，7元/根，他用的是山东鸭肠14元/斤，另外一个用的是水发冻鸭肠，7元/斤，出品都装150克，新鲜土鸭肠18元/份，山东鸭肠16元/份，水发鸭肠取个好听的名字叫精品鸭肠也买16元/份，关键都是鸭肠
4、你用的是鲜鹅肠14元/根，他把是鲜鸭肠当鲜鹅肠卖，另外一个直接用的是冻鹅肠，新鲜鹅肠卖32元/份，鸭肠充当鹅肠的卖26元/份，冻鹅肠卖22元/份，价格比你卖得便宜，利润还比你高。关键都是鹅肠
。。。。。。太多太多，价格比你卖得便宜，利润还比你高，。
诚然，用心做好食材的商家还是很多。但是，现在有一个非常严重的问题，就是你想用心做好，但是在低价面前，你会输的一败涂地。这就是劣币斥良币，很多人告诉我这不是无稽之谈吗
举例：
以你的店为中心，方圆3公里就有20家火锅店，其中有15家都是劣币型的，
但是他们狠啊，长期做美团59元抵100元买单，19.9元含锅底加2荤2素，做28抵100元代金券，168元吃多少个菜等等。各种推广低价引流手段层出不穷，
问题是你的成本高啊，虽然你的东西好，但是你要展现在消费者面前，机会成本和流量成本和其他店是一样的。
消费者获取信息的媒介太少了，APP里看了刷的星级，刷的排名，刷的评论，看到了低价诱惑，请问，换做是你，你是到这家评价又好又便宜的店还是选择其他？
几十分之一的就餐选择机会，在这种情况下，实话告诉你，你会选择垃圾。作为商家的你，你会觉得你的味道和菜品的坚持是正确的么？当几十家店蚕食你的人流量的时候，你也会动摇的。
最后总结一个：我TM居然打不过一个会玩儿美团大众的垃圾火锅。
但是，最后的结果是都死了。
那谁活下来了呢？那些环境不错，味道好，菜品新鲜，性价比又高，服务又不差的店，那这些店是怎么做的呢？
其实很简单，就是做到极致，把好吃做成真正的特色。不求100%满意，但力争不能带着负面情绪走，这是底线。
什么是性价比？很简单，东西最好，靠量挣钱。
做垃圾火锅是为了保住利润，做良心火锅就得牺牲利润。
在激烈的市场竞争环境中，坚持做最好的，这不用多说肯定是正确的，但是，薄利才是王道，这才是充分竞争的行业的本质。
不要相信那些如何做高毛利的不腰疼的话。你有资本钱多，咋们不谈。我们只说关乎我们这些创业的。
用海底捞张勇的一句话：服务得一桌一桌的做，客人得一个一个的抓”
最后，消费者满意才是王道，真实的口碑才是王道。