老北京爱极了的美食，南方人眼中的黑暗料理，精品38一碗吃不起
这一碗食材丰富的美食就是老北京人特爱吃的卤煮火烧，也是南方人眼里的黑暗料理
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
这几样是吃卤煮火烧的传统佐料：腐乳汁、韭菜花、蒜泥和辣椒油。不过卤煮火烧卤汁比较咸，所以腐乳汁、韭菜花要少放。
喜欢吃肥肠和下水的人一定爱吃卤煮，好的卤煮将肥肠洗净后会保留一部分肠油，因为爱吃卤煮的人吃的就是这口油，咬一口满满的油香在口腔中爆开，甚是过瘾。
卤煮里的另一大主角就是猪肺，不过不喜欢吃肺的人可以告诉老板“不要肺”，这样一碗都是肥肠了。
卤煮里少不了炸豆腐，蜂窝状的炸豆腐吸满了浓浓的卤汁，非常好吃。
卤煮火烧里的火烧是死面饼，和西安羊肉泡馍里的饼类似，整个饼在汤中久煮不烂。吃的时候厨师会把饼捞出，快速斩成块，盛上肥肠猪肺等，浇上卤汁就是一碗卤煮火烧了。
可以看得出火烧虽然在卤汁里煮了很久但是里面还是白面茬，汤汁完全不能渗透。
卤煮火烧原来是穷人的吃食，现在一碗精品卤煮火烧要38块钱了，真的是快吃不起了。
卤煮火烧爱吃的人是隔三差五就要去吃一次，不爱吃的人看都不愿意看一眼，你吃过卤煮火烧吗？喜欢吃吗？欢迎留言，谢谢！也欢迎关注我，经常会有美食和旅游资讯与您分享。