新疆大盘鸡的6种做法和配方，非常难得，珍藏版
私房大盘鸡
用料:
鸡，土豆，洋葱，青椒，干红辣椒，花椒，八角，豆瓣酱，姜，蒜，酱油老抽也行啊，盐料酒，啤酒，味精
1鸡肉切块,土豆削皮滚刀块别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。青椒切块，洋葱切块锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉, 1分钟后捞出另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒加一勺豆瓣酱,翻炒均匀。
2把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱。
3翻炒均匀继续煮炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖这里的水就是最后的汤的量，汤汁控制在你需要的程度加味精或者鸡精。
美味大盘鸡
用料：
鸡翅4只;土豆个;青椒;面条;洋葱个;老抽勺;糖克;姜片;豆瓣酱勺;生抽勺;盐克;啤酒瓶;干红辣椒个;大葱根;十三香做法:
1我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来捞出沥干水备用锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大就像这样。
2就好了下如鸡肉煽炒上色加入葱姜干辣椒郫县豆瓣酱。根据个人口味放然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。加入少许老抽上色。这个自己把握。煽炒上色然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟转小火焖烧20分钟。
3下面处理配菜土豆切滚刀块。不要太小青椒和洋葱也滚刀切焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味等汤汁浓稠时。加入青椒洋葱买的刀削面。水开锅下如锅内开锅后。打一次水。再次开锅面就好了把面铺底。把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成口感非常好。也比较好做狼吞虎咽。
销魂大盘鸡
用料：
鸡;大葱;青椒;干辣椒;八角、大料;小米辣;土豆;醋、盐、味精、白糖、食用油、花椒;老姜;蒜;啤酒一瓶;豆瓣酱做法：准备好所有的食材,根据鸡肉的分量,其余配料适量鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片。土豆切大拇指节那么大的块。
1鸡肉下锅以后要干水份,缩水,所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）鸡肉下锅煮掉血水,捞起沥水。锅内下油,油温烧到一定程度,不要太过高,放糖,小火熬化白糖。
2油锅里加入花椒,把花椒煎香,然后鸡肉下锅翻炒上色,上色后,加入老姜和蒜片翻炒,再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
翻炒-会儿,倒入啤酒,加八角大料,干辣椒,下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
3用盖子盖上用中小火焖10分钟左右,过程中不要翻炒。切记火不要太大,不然容易糊锅。揭开盖子,见水收得差不多以后,翻炒下，注意不要大力翻炒,这里土豆煮融了,大力翻炒容易把土豆翻烂。加入青椒和大葱,翻炒下,千万不要让大葱和青椒炒太融、最后关火后放适量味精或鸡精。起锅,一盘美味的大盘鸡呈现眼前。
简易大盘鸡
用料：
美味鲜酱油2大勺~30-35g;三黄鸡一只(1.2kg) ;花椒3-5g;冰糖约35g;豆瓣酱2勺~20g;郫县豆辦酱1勺x10g;番茄酱约8 10g (提味) ;干辣椒少许;葱少许;姜片2 3片;八角2颗;香叶1片;青椒: 3-4个撕片儿,红尖椒(如果有) : 2-3根切段儿;啤酒: 1罐(易拉罐)
1起锅下2勺油,油热放入花椒爆出香味,捞出花椒留下油下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出现,注意火别大,然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。(也可以用白糖)
2迅速下鸡肉,翻炒约5分钟,到鸡肉都是金黄色下豆瓣酱,辣酱,番茄酱翻炒,加入干辣椒段,八角,和之前捞出的部分花椒一起炒下酱油继续炒均匀倒入一罐啤酒。
3煮沸后可以加适当热水,让汤汁可以没过鸡肉,加入姜片,香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟 (时间要看鸡的嫩老程度)鸡肉软了,加入土豆块,炖煮10-15分钟 (时间主要看土豆炖到能戳透)最后品尝,调味,如果汤汁偏多就略收下,再加入青椒片红椒段翻炒一些就好了。
沙湾大盘鸡
用料:
土豆1个;青椒3个;洋葱1个;大鸡腿2只;大葱半根;大蒜5辦;姜6片;花椒适量;大料角2颗;糖适量;老抽适量;生抽适量;盐适量;啤酒1罐;白酒适量。
1土豆,青椒,洋葱切好备用(青椒洋葱放一个碗里,土豆单独放一个碗里) ,葱姜蒜花椒大料弄好备用,放一个小碗里就行,反正也一起倒锅里。
2鸡腿切块洗净,然后焯水,凉水下锅,放姜和白酒去腥,出现浮沫就拿勺子赶紧往外撇,千万别等开锅,不然浮沫就又回肉里了,切记!
3热锅凉油,放入适量冰糖炒糖色,炒好以后放入鸡肉,翻炒一会,然后葱姜蒜大料啥的放入锅里再翻炒会,接下来把肉扒拉到锅的一边,放入两勺郫县豆瓣酱,喜欢辣的就多放,炒出红油然后再和鸡肉一起炒。
4接下来放老抽和生抽,然后加入土豆,翻炒几下,倒入一罐啤酒,闷一会,差不多快熟的时候放入青椒洋葱,盐适量,豆瓣酱是咸的,所以盐别放多了,出锅上菜啦
母校大盘鸡
土鸡一只(散养土鸡最好) ;土豆;洋葱;青辣椒;大葱;干辣椒;花椒粉;白胡椒粉;五香粉;白糖;味精;盐;生姜末汁水调料;蒜末汁水调料;生抽水调料;老抽水调料做法:
1土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块，涡内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色好了
2这个时候就可以倒入鸡块了。(定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡。
3撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1-2倍)调入适量生抽(提鲜)调入适量老抽(上色)倒入两碗开水,淹过鸡肉大火烧漆调入花椒粉调入白胡椒粉调入五香粉花椒粉、白胡椒粉、五香粉调入3小勺食盐将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮盖上锅盖,转中小火
土鸡的话要20--30分钟(一般的三黄鸡只需要10一15分钟就可以了。
4鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候士豆去皮切滚刀块，倒入葱段也放进去盖上锅盖,继续炖5分钟揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好热起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)一勺味精,翻匀,关火,装盘
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