曾经问一个西北人，一天三顿吃什么？他回答说，面条。西北人能把面食做得连续一周都不重样。西北缺水，武威也缺，祁连山的雪水能灌溉的土地毕竟有限，但是沙土地长出来的作物却甘甜可口。例如民勤南瓜、胡萝卜、土豆，有一种甜到心里的好吃。西北人也吃肉，戈壁滩羊肉、白牦牛肉，无肉不欢。
沙漠里还生产有一种作物：沙葱，细细的，细得像韭菜，味道和我们的小葱有稍许区别，不辛，且细腻。
又如沙米粉。原材料来自于一种叫“沙蓬”的植物的籽实。这种植物耐干旱，生长在大漠里，等待成熟的时候，拿一条布单子铺在地上，抓起沙蓬，倒着又打又抖，把沙米抖在布单上，很有点像打芝麻的感觉。拿回家的沙米经过晒干、碾皮，在水里泡上一、二个时辰，等待沙米变软，拢一把光洁的麦秆铺在案板上，把沙米倒在麦秆上，用手又搓又揉，再把揉搓好的沙米桨通过细筛过滤，倒锅里煮开，放凉，沙米桨便会凝固成块。最后切成细条或小块，倒上点香油、辣椒油之类的调料，配点香菜，吃起来有种果冻似的口味。
西北人善于吃，很会吃，若在武威的特色美食中找出一种独属于武威的，当属三套车。
三套车，其实是一杯茶、一盘肉、一碗面的总称。茶，主要由焦枣和茯茶组成，再加上点枸杞、玫瑰花、桂圆等等，喝的时候，配上点冰糖，又补又好喝；肉，可以是猪肉、牛肉或者驴肉等等，外地人眼中的卤肉被西北人称之为腊肉，肉质香而不腻，整整一大盘；面，可粗可细，有客人的时候，把面煮熟，再浇上用各种蘑菇、蔬菜作的卤料。之所以称之为三套车，因为茶、肉、面分属于三个不同的档口，做茶的单做茶，做肉的单做肉，做面的单做面，三家没有利益关系。但茶喝完了可以再加，面的卤料想添也可以再添，都是免费的。因为古时候，做面的，做茶的，做肉的都会推着车在一块儿做买卖，因而被称之为三套车。三套车的茶、肉、面缺一不可。