广东人吃鸡指南.doc——从来没有1只鸡，能活着离开广东
最近一款“吃鸡”游戏风靡全国，而在广东“吃鸡”更是风靡老中青各界，但不走寻常路的广东人，吃的是真！的！鸡！
广东有句话叫“无鸡不成宴”，没有一盘鸡的饭宴，那根本就不是真正的饭宴
在广东这个地方，鸡可以有无数种吃（si）法，“白切、盐焗、吊烧、葱油、清蒸、手撕.......”
大家不要怕，这只是我们广东人对鸡的热爱，毕竟连我们大广东的地图，也是一只鸡腿。
话不多说，小编开始给你们介绍一下，我们大广东的“吃鸡”文化。
1.白切鸡
我们大广东最出名的“吃鸡”做法，先直接把整只鸡“隔水蒸”，然后做到“仅熟”状态后，立刻放冰柜冷藏，出来的效果鸡骨中带半凝固的鸡血，看到这里很多外边的朋友都说，“咋你们广东人吃鸡，都不吃熟的！”这就冤枉，这才白切鸡的精髓所在，这才是我们所认知的“鸡味”
一碟好的白切鸡，必然是金黄油亮菱形纹路清晰的，夹一块浸进葱姜蒜调味碟里，再一咬，黄皮香脆有弹性，有点肥但不会腻，鸡肉嫩滑鲜口...emmm, 我得再来十碗白饭！
同记鸡粥粉面店
地址：长寿东路福广里3号 人均：31元/人
2.盐焗鸡
如果外地朋友还是不喜欢，看到白切鸡的半凝固血块，小编就严重推荐你们吃“盐焗鸡”先把海盐加热，导致盐到一定高温，然后把整只鸡放进去，用盐的余温将鸡加热。
这样海盐的味道就慢慢渗入鸡肉里面了，它们是连鸡骨都“入味”的，好的“盐焗鸡”它们皮会略深黄，然后皮肉是紧紧相连，吃起来就是满嘴的海盐香味却不会过咸，解除了吃肉的肥腻感。
醉贤居
地址：华贵路12号 人均：47元/人
3.豉油鸡
豉油鸡的做法非常简单粗暴，把鸡放在用水兑好酱油的锅里不断“淋熟”，虽然看上做法十分简单，但是十分辛苦！！！因为要“淋熟”一只鸡，起码要一个小时，你们看看广东人为了“吃鸡”，他们付出多大劳动力。
弄好的“豉油鸡”皮色会呈现深棕色，这就是鸡已经入味了，切开之后也会像“白切鸡”一样，肉质鲜嫩，骨头带半凝固血块，这样就是刚刚好的“豉油鸡”
九爷鸡
地址：文明路103号 人均：23元/人
4.栋企鸡
近几年广东突然流行吃烧鸡，他们先把整只鸡先涂满酱料，然后架在一个固定钢管上面放进窑炉烤熟。
出来的烤鸡，外酥里嫩，表层的鸡皮“嘎吱嘎吱”香脆，直接带上手套撕开整只鸡来吃，看着鸡肉被撕开瞬间鸡油不断滴落，流水也忍不住跟着滴出来。
番禺大岗仙庙烧鸡（芳村总店）
地址：花蕾路花地美食广场河涌西侧1号 人均：57元/人
5
手撕鸡
听上去有点残暴，没错，这只鸡将要被广东人无情的撕开，“手撕鸡”做法结合了白切和盐焗做法，先把鸡蒸熟，然后涂手撕开鸡身各部位，最后放进调味盘，用盐、芝麻、鸡精等不同调料进行搅拌。
通过手撕的方法，让鸡肉尽快入味，也是广东人一大吃法，只不过对比以上几种做法，样子相对不怎么好看，但味道也是非常棒的。
悦香手撕鸡（十八甫）
地址：十八甫南路86号首层 人均：19元/人
6.桑拿鸡
作为一只鸡在我们大广东，还有一个很体面的si法，我们会为它做一个“马杀鸡”先帮它按摩入味。
然后放进蒸笼里面慢慢用过水蒸气整熟，这样蒸出来的鸡肉不会有一丝毫的“柴”感，而且水也有一定考究，必须是原汁汤底蒸熟，那么鸡肉里面也会伴随着鲜汤的味道。
四海马术寒舍农庄餐厅
地址：金山大道兄弟山庄旁 人均：134元/人
7.啫啫鸡
为什么叫“啫啫鸡”呢，其实就是石锅内高温焖焗的做法，由于石锅有良久保温功能，端上来还会听到油溅的声音，在广东人听来就像“啫啫”读音一样，所以这种做法都以“啫啫”令名。
上菜时候会给一个勺子，自己搅拌食材，除了能亲自看到食材的新鲜感，香味还会不断扑面而来，令人赞口不绝。
惠食佳（东风店）
地址：东风东路760号 人均：167元/人
8.炖鸡汤
身为广东人除了要“吃鸡”“喝汤”也是少不了的，所以，作为最爱的鸡，怎么可能逃得过被煲的下场呢？！而且用来炖汤的标配只能有两款鸡，竹丝鸡和老母鸡，因为在广东人理念，这两种鸡才比较滋补身体。
广东人对食物要求追求原汁原味，所以他们会用原只椰子加上里面的椰汁水，放入鸡一起炖足四小时，无需再放什么调料，整只鸡的味道都融入椰汁水里面鲜甜无比。
达杨原味炖品（文明路店）
地址：文明路160-1号 人均：20元/人
9.鸡杂汤
作为一只鸡，在我们广东人来讲，除了普通鸡肉，连它们的内脏也是一个“宝物”
把鸡生肠、鸡蛋等，加入烧酒蒸煮，用酒的味道去除内脏的腥臭味，还带动了酒的特有香味渗入鸡杂里面，爽口之余也略带酒香，因为酒经过高度蒸熟过后，酒精也挥发走了，就算是不喝酒的伙伴们，也能吃得津津入味。
鸡什猪红
地址：隆庆里20号104 人均：11元/人
10
蒸凤爪，
三国演义曹操曾经说过一句话，“鸡肋，食之无味弃之可惜！”鸡肋就是我们所说的鸡爪，鸡爪在平常观念里面，很多人觉得比较难弄。
但身为广东人对于吃不服输，他们想出了一个吃法，先把鸡爪油炸过后产生酥脆感，再重新调味进入蒸熟，这样鸡爪就变得软绵，就算是没有牙齿的老人家也能吃，而广东人对于名字也有一定考究，在传统概念中鸡的爪子跟凤凰爪子有点类似，故此，就给鸡爪改名为凤爪。
莲香楼（第十甫店）
地址：第十甫路67号 人均：69元/人
11.烤鸡翅
广东人的“夜生活”也是极为丰富，其中烧烤就是一大主力，那么烧烤怎么也少得了鸡这种可爱的食材，由于整只鸡不方便烤制，通常会选取一些比较好吃的部位，鸡翅就是不错选择，用炭火烤熟最后加上蜜汁“收尾”焦香里嫩，还有蜂蜜丝丝甜味，令无数广东人为之疯狂。
品味自然烧烤
地址：盈丰路燕安二街40号铺 人均：50元/人
12.沙姜鸡
沙姜一种拥有特别香气的食材，当然也逃不开和鸡作为拍档成为一道菜品，首先将沙姜在鸡蒸煮之前整只涂抹好，然后出炉之后整只鸡就会带上沙姜的香味。
粤兴沙姜鸡店
地址：花地大道北27号 人均：53元/人
13.乞丐鸡
相传古代有个乞丐得到一只鸡，却没有任何调味品和烹饪器材，突发奇想不如把泥土封起来加热吧，就先把荷叶包裹起鸡再加泥土封层，没想到，一打开却芳香四溢，荷叶的味道完全深入鸡肉里面，吃起来满嘴都是荷叶的清香味。
小炳胜（北京路店）
地址：北京路168号粤海仰忠汇六层B605 人均：92元/人
14
猪肚鸡
作为一只鸡除了常规si法
它可能还会拉上其他动物一起陪它
例如——猪
用猪肚包裹鸡放入原汤中
煲足四小时之后拿出来
猪肚爽口弹牙
鸡肉本身因为包裹之后也不会糜烂
双方味道互串
令整到菜品提升到一个新的鲜味高度
淼鑫猪肚鸡（宝岗店）
地址：松漱前2号其生办公楼首层
人均：60元/人
15.椰子鸡
这种吃法有点类似于上面的椰子炖鸡汤，但它不是属于汤品类，主要还是集中与鸡的本身，所以会选用清远鸡或者湛江鸡，这两种“鸡味”比较浓厚的鸡种担任食材，直接用椰子水汤煮熟就能吃。
凤园椰珍椰子鸡主题餐厅（中山三路店）
地址：中山三路东昌大街27号2层 人均：106元/人
16.竹筒鸡
竹筒的做法也是比较新兴的，把鸡和配料一同放进竹筒蒸熟，出来之后也是产生一种竹筒的香味，而且比较清淡符合广东人口味。
識香味
地址：东华东路352号 人均：68元/人
17.糯米鸡
还有一种就是不得不说的传统早点，跟粽子有些类型，用荷叶包裹糯米，然后在中间放入鸡块和冬菇等配料一起放入蒸笼蒸熟，因为吃糯米很容易饱腹，而且本身糯米没什么味道，这样蒸熟过后鸡肉的味道就渗进糯米当中，荷叶又能中和掉饱腹感，加上软绵绵的口感，男女老少都适宜品尝。
点都德（宝业楼店）
地址：江南西路青葵大街16号2楼 人均：63元/人
18.碗仔翅
别被标题糊弄了，我们广东人的“碗仔翅”不是真的鱼翅，而是用粉丝加鸡丝和冬菇丝等十种配料，加“芡底”一起熬成的一道小吃，以咸香为主，口味也是一绝的。
食盈碗仔翅（同福路总店）
地址：同福中路427号 人均：17元/人
19.分米鸡
广东人热爱吃鸡，所以也要带着鸡走出国际市场，像韩国的“分米鸡”他们把鸡块用甜辣酱煮好，再让人根据自己喜好，可以另外夹杂一些配料，例如芝士酱和土豆等，几重口感食用，也是一道创新的吃法。
詹姆仕芝士排骨.分米鸡（时尚天河店）
地址：时尚天河商业广场B1层东区东五街
人均：81元/人
20.咖喱鸡
咖喱这种万能的香料，无论怎么样做法都十分好吃，这样的“好伙计”怎么能逃得过，与可爱的“小鸡鸡”到搭配呢，鸡肉充分渗透进咖喱的香味，也带上金黄的外衣，外面还用一层现烤的面包包裹，无论是外形，还是味道，都这么的“诱人”这时候也只能说一句，“老板，不好意思，我想要十碗米饭！”
肥豚·肉骨茶
地址：文明路36-48号精彩大厦首层 人均：83元/人
对于每个广东人来讲“吃鸡”远远不止以上几种方法，可是“吃鸡”对于广东人来讲，只是亲友相聚一个代名词，大家在有空的时候，不妨再约上自己的亲友们，一起来顿“吃鸡”增进感情吧。