八珍豆腐,人间至味是家常,而它则是最令人回味无穷的家常美食

八珍豆腐,人间至味是家常,而它则是最令人回味无穷的家常美食

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酱汁菜谱系列之119:八珍豆腐

俗话说,鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。

外婆谨遵这句“古训”,从小就给我做白菜炖豆腐吃,而且绝不添加“辅料”,顶多就是来几颗海米提提味儿罢了。每周五我都会跟她去早市,带一块刚做出来的卤水豆腐,还是有豆腥气的,得用开水烫过之后,才能看出它清白温润的本色。那时候的豆腐虽说淡而无味,吃到嘴里却嫩滑的舒服

白嫩嫩的豆腐,谁人不爱呢?

要是夏天嘛,就吃小葱拌豆腐,加点儿盐即可,但也得等一等。等到盐粒慢慢融化,跟碾碎的豆腐相互融合,可以说相当下饭和清爽。当然,逢年过节就会有皮蛋这个“奢侈品”,淋上一点儿酱油和香油,瞬间就吃出了豆腐的高级感

这道菜是多少人心头的白月光呀!

要是冬天嘛,就得吃热豆腐,不能心急的那种,毕竟北豆腐经得起“煎熬”。我吃的最习惯的口味还是白菜炖豆腐,骰子块大小的豆腐上布满了小洞洞,可以让它尽力吸收汤汁,白菜也渐渐褪去清脆变得柔软起来。调味确实简单,不外乎盐和酱油,却能让你深刻的记住每个食材本身的味道。

平淡之味,回忆最长

细想起来,虽说众口难调,可豆腐性格极其随和,几乎是征服了全国各地老饕们挑剔的口感。最有名的要属麻婆豆腐,是重味配豆腐的神来之笔。将川菜的麻辣鲜香统统之味统统加载于一块白净温柔的豆腐之上,就像是你遇到一位浓妆艳抹的美人,本以为是被她的外表所吸引,品尝起来才发现,这么重口的妆容之下居然有这一副柔弱纯洁的灵魂,可谓如获至宝了。

真的有人没吃过麻婆豆腐吗?

到了江南地区一盘蟹粉豆腐则完全突出了豆腐的本质。柔嫩的豆腐,搭配鲜香醇厚的蟹粉,像极了平民小姐与豪门少爷的爱情故事,看似“地位”差距很大的两种食材,却能绝佳的融合在一起挑动食客的味蕾,美食届第一CP非本菜莫属。

透露着贵族气息的蟹黄豆腐

还有东北的冻豆腐,是老天爷赐给冰天雪地里的北方人的专享美食;汉中的菜豆腐,用酸浆水点豆腐,配上各种蔬菜烩成一锅,很符合陕西人的口味;徽州的毛豆腐,外表劝退口味圈粉,先油炸后刷酱形成的味道其实很醇厚;客家人的酿豆腐,把肉糜和豆腐完美结合,既保留豆制的清香,又混合肉类的荤香,是很多广东福建人思乡的必备菜。

客家的酿豆腐

东北的冻豆腐

今儿给大家推荐的是一道美味素食,八珍豆腐。由于豆腐本身并无特殊的味道,单吃也并无吸引人的亮点。但也正因如此,它才成为了可以搭配所有食材,体现所有风味的美食,完美的诠释了“以不变应万变”的道理。其实,人们对于美食味道的定义,往往需要借助这样平淡的食材,本身就鲜美的食材,人们反而不愿意用附加的味道去烹饪。在这道菜里,我们尝试给豆腐搭配最多的食材,赋予它最火辣的味道,相信它也依然能够在其中脱颖而出,让你尝到第一口时就脱口而出:“哎,这是豆腐呀!”

用料

食材:北豆腐 1块、胡萝卜 半根、香菇、平菇、笋尖、木耳、玉米粒、青豆粒各20克

调味:特调香辣汁 1勺(15克)

做法

1、备菜:豆腐、胡萝卜、菌菇类都切片,木耳撕碎,笋尖切小块,备用。

2、煎豆腐:小火热油,把豆腐片放在锅里煎到两面金黄,捞出控油。

3、炝锅:锅里留油热到8分放入蒜末炝锅,先加胡萝卜片翻炒到变色。

4、炒菜:放入除了豆腐以外的其他食材,大火翻炒约1分钟。

5、调味:倒入1勺特调香辣汁,翻炒食材均匀入味。

6、成品:再放入煎好的豆腐,炒30秒裹上酱汁,过火出锅,完成。

小贴士

1、搭配食材:尽量选择容易快速炒熟的食材,保持食材和豆腐鲜嫩的口感。

2、调味:如果怕豆腐不够入味,可以在煎的过程中撒一点儿盐,素菜和麻辣口味的搭配很下饭。

3、这是一道快手家常菜,不必太拘泥于切配的过程,只要把食材都处理上易熟的小块或者是片儿状就好。

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