在广东,夏天可以不吃饭,但绝不能不吃糖水

在广东,夏天可以不吃饭,但绝不能不吃糖水

夏天的广东,就是一座大型蒸炉。

燥热的空气将你包围,站在路边即使什么都不做也会出一身大汗,又闷又热又黏,即使是 800 米路也想躲进带空调的出租车里。

这样的天气,能拯救人的只有一碗糖水。


冰冰凉凉带着丝丝甜意的糖水,顺着食道滑向你的胃,就像一阵海风迎面吹来,将你的炎热瞬间冲散。

对于无数人广东人来说,夏天能不吃饭,但绝不能不吃糖水。



因为,它让每个人的夏天都充满勇气,面对高温和烈日仍能大步向前冲。

干了这碗糖水,夏天没什么坎是过不去的。

有的话,就饮多碗。



糖水,不是糖 + 水

经常有人问,你为什么喜欢喝糖水?不就是水里加点糖嘛?

每次听到这我就真觉得大家怎么这么可爱!糖水虽叫糖水,但指的并不是糖加水,就像老婆饼里也没老婆呀。

糖水其实指的是夏季甜品,但与卖相精致的甜品又有些许不同,它更具有烟火气息。



大家对甜品店的印象,可能以为指的是装潢少女简约的网红餐厅,而甜品也是摆设在橱窗里的偏法式糕点或布丁。

但糖水铺不一样,它通常藏匿在街头巷尾,铺面简单装修粗糙,几张旧桌子和塑料凳散落在店门口,几大煲糖水在厨房新鲜翻滚着。



广东人不爱搞形式主义,虽然环境看似简陋,但每碗糖水里都藏着广东人的匠心。

不过现在很多糖水铺的装修环境也有所改良了。下班坐在路边来一碗,或是打包几份回家给家人,已经成为广东人的夏日日常。



而且食糖水,并不只是单单为了那口 " 甜 "。

广东糖水和煲汤一样,也讲究「时令」。不同的季节和气候煲不同的糖水," 春季焖雪梨木瓜,夏季煮绿豆马蹄,秋季炖冰糖银耳,冬季食红豆汤圆。"

「夏秋去暑燥,冬春防寒凉」," 医食同源 " 依旧是广东人不会舍弃的执念,对待甜品也如此。



在广东,吃甜品也是养生,就是这么的理直气壮幸福感爆棚。



没有糖水的夏天不会完整



无论是传统的「二沙三糊」(红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊),还是将传统糖水与水果、椰奶、西米等结合的「港式甜品」,广东人的夏天都离不开这股甜得克制又张扬的味道。

/ 绿豆沙 /




绿豆沙阿球真的只在广东吃到过,和颗粒分明的绿豆汤不同,熬成沙的绿豆搭配海带、陈皮和臭草才是一碗正宗的绿豆沙。

熬制它很讲究,需要用文火慢煮将绿豆和绿豆壳分离,捞出绿豆壳后再加入海带、陈皮和臭草,直至起沙,再放入冰箱冰镇,冰冰凉的绿豆沙入口绵滑细密,夏日必备。

/ 凉粉 /


凉粉是阿球的最爱,通常有两种可以选择:黑凉粉和白凉粉。

黑凉粉有点像龟苓膏,口感顺滑但却没有苦味;白凉粉是琼脂,口感更紧实。

私藏的吃法是黑白凉粉混搭,再浇上满满的红糖水,又甜又清凉一口气可以来两碗。

/ 马蹄爽 /




马蹄爽也是广东人心头好之一。

爽脆清甜、清热润肺的马蹄被打碎,和椰汁或牛奶炖煮,再加入玉米。

清新的甜味中带着颗颗脆果肉,一碗下肚丝毫不粘腻,轻盈可口。

/ 双皮奶 /




双皮奶在广东糖水中拥有不可撼动的地位。其中顺德的双皮奶最为出名,美食纪录片都没少拍它。

合格的双皮奶必须选用新鲜水牛奶制作,再混合鸡蛋清、白砂糖炖制而成。最吸引人的上面那块完整的奶皮,一勺下肚滑嫩绵软,奶香浓郁,还可以搭配红豆或水果吃,解腻。

/ 杨枝甘露 /



杨枝甘露是不少广东人的儿时记忆,是由传统糖水改良而来,据说源自香港。

杨枝甘露里的材料很丰富,芒果、西米、椰汁、奶油,最特别的还有西柚。

芒果椰汁的清甜和西柚的微苦中和得很好,一点都不会腻,没有人能拒绝杨枝甘露。