茄子的7种超下饭做法，喜欢的赶紧收起来！
其实只要做得好吃，素菜也能吃出肉味来，不信?教你茄子的做法，好吃还简单易做，关键是茄子营养丰富，能清热解毒去火，也能通便，反正好处多多，关键看你怎么做，一起学习吧。食欲大增、口水直流哦！
一、家常鱼香茄子食材：茄子、姜蒜、青红椒、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、盐、淀粉、麻油等。
做法：
1、碗中倒入生抽、老抽、蚝油、醋、糖、盐、淀粉、麻油和少量水，调成料汁。
2、茄子洗净切成条状，放入盐水中浸泡十分钟捞出沥干水。
3、撒干淀粉拌匀，这个步骤是为了在炸茄子的时候少吸油。
4、锅中烧油七成热，下锅炸茄子，中火不停翻动，然后捞出控油。
5、锅中加少许油，爆香姜和蒜，加入辣豆瓣酱炒酱，加入青红椒翻炒。
6、把炸好的茄子倒入翻炒，倒入调好的料汁，翻炒出锅。
二、肉沫茄子食材：茄子、大蒜、红椒、香葱、香菜、肉末、黄豆酱和胡椒粉等。
做法：
1、茄子洗净切成段放入锅中蒸熟，大蒜切蒜末。
2、红椒、香葱切成段，锅中倒油烧热，放入肉末煸炒。
3、加入黄豆酱和胡椒粉，倒入茄子一起翻炒。
4、然后加入蒜末、红椒和老抽继续翻炒。
5、最后撒上香葱和香菜即可。
三、红烧茄子食材：茄子、青椒、西红柿、大蒜、白糖、盐、花生油等。
做法：
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上盐腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜一部分切片，一部分切末。
3、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油，平底锅热后放适量的花生油。
4、然后放蒜瓣爆香，放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
5、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。
6、加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。
四、蒜香烤茄子食材：茄子、蒜、葱、盐、鸡精、辣椒碎、油等。
做法：
1、将长茄子洗净后擦干表面水分，然后用刀横切但不切断茄子。
2、将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，取出放在烘烤托盘上。
3、尽可能的将蒜和葱切得细碎一些，然后加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱。
4、将调味酱填入烤制的茄子切口中，烤箱温度设定为190℃预热4分钟。
5、然后酱茄子放入烤箱继续烤4分钟即可。
五、凉拌蒸茄子食材：茄子、青红椒、蒜、酱油、辣椒酱、香油、芝麻等。
做法：
1、茄子洗净去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸熟。
2、把青红椒切碎末，蒜切末，另取一小碗，用2勺酱油，2勺辣椒酱，1勺香油调成汁。
3、茄子蒸好后，至通风处晾凉后切成细丝，锅中加适量油。
4、下青红椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味儿后关火。
5、倒入调好的酱汁，利用余温，搅拌均匀，然后和茄子丝拌匀即可。
友情提示：
茄子营养丰富，富含蛋白质、卫生毒、钙铁磷等营养元素，还清热解毒去火，吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。
需要注意的是：茄子性寒凉，脾胃虚寒腹泻的人还是不要多吃，关键是茄子不要生吃，以免中毒，而且最好是选择新鲜的茄子，不要选老茄子，对身体有害哦。