一年消费4800亿,它是中国餐饮的王牌,重庆人靠它“续命”

一年消费4800亿,它是中国餐饮的王牌,重庆人靠它“续命”

火锅,一种非常古老的烹饪方式,一口锅里加水,待沸腾后放入食材,烫熟即可食用,方便快捷。正因为火锅的普适性,所以全国各地都有火锅,而且也备受喜爱。

根据相关数据统计,火锅的市场占有率常年位居餐饮细分品类第一。在2018年,我国餐饮市场规模超过了4万亿元,而咱们钟爱的火锅就输出了4800多亿元。

这一数字听起来很夸张,甚至会让人怀疑其真实性,但是,正如上文所说,火锅是一个大的品类,并不是地域性美食,所以它整体的产业规模是相当大的。就主要的类别来区分,全国的火锅可以分为北方火锅、南方火锅、粤式火锅几个大类(分类不全,大家可以补充)。

其中,北方有羊肉火锅、羊汤火锅、羊蝎子火锅、涮羊肉等等。南方有重庆火锅、四川火锅、酸汤鱼火锅、菌菇火锅等。而粤式火锅中比较突出的就是牛肉火锅,特别是其中的潮汕火锅,更是开遍全国。

在重庆地区,火锅是有着明确定义的,只有麻辣红汤才是火锅,其他的我们都统一称作汤锅。同时,重庆也是全国城市当中火锅店数量最多的。据不完全统计,重庆至少有30000家以上的火锅店,平均1000人就享有一家火锅店,人均值位列全国第一。

从这些数据上也能够看得出来,重庆人对于火锅,尤其是咱们自己的麻辣火锅,那是尤其偏爱。很多人都说,自己生活在重庆,就是靠火锅来“续命”的。不过,重庆作为一座开放而包容的城市,即便对待其他火锅中的“另类”,我们也依然给予了它们足够的生存空间。

在重庆,我们口中所说的各种汤锅,其数量也不少,而且很多门店也是常常爆满。从这个角度来看,重庆人不仅享受着独特的麻辣火锅,同时也能品尝到来自全国各地的不同类型的火锅,可谓幸福指数爆表。

不过,可能是因为重庆火锅过于优秀,让一部分人对其他的火锅产生了一种排斥,认为重庆火锅就代表了火锅这一餐饮类别,但是,事实上并非如此。相比较于重庆火锅自身重油重辣的特点,很多其他类别的火锅反而更具有普适性。

从另外一个角度来看,重庆火锅也走出去了,但是大部分走出去的重庆火锅都很难保持其原本的样貌,因为无法适应。这并不是重庆火锅的局限性,而且它作为一种地域性美食应该具有的特征,没有哪一种食物能够适合所有人,而重庆火锅也没有必要这样做。

如果你是重庆人,是否尝试过其他品类的火锅?如果你是外地的朋友,尝试过重庆火锅的你又作何评价呢?

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