肉骨茶到底是个什么鬼?为什么去马来西亚人人都在吃?

肉骨茶到底是个什么鬼?为什么去马来西亚人人都在吃?

本文作者:Peter 杨雄

肉骨茶最早出自马来西亚吉隆坡三十公里以外的巴生港,明末清初,很多华人下南洋,那时英国殖民者在当地搜刮了大量资源,需运回送国,在巴生建立了深水码头,很多华人在此谋生,

由于做的是苦力和体力活,为了维持体力和适应热带地区的气候需要进补,他们把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良,加上当地的香料,制成肉骨茶包,早上出门前,炖煮排骨并配上白米饭或油饭,来增加体力,最早,肉骨茶属于穷人家的食物,所以,汤里也就有骨头、内脏和一些碎肉。

起初,没肉骨茶一词,都叫“吃肉骨”,二战后,有人以此做生意,在肉骨中增加中药配方,大受食客欢迎,实际上,这就是一款药汤,因为叫药不好听,就叫肉骨茶,其实并没有茶叶或茶的成份,而且很多人食用时多会泡茶解汤肉的肥腻,就叫成了肉骨茶Bah Kut Teh。

现在肉骨茶已从当年的穷人食物,发展成贫富及男女老幼都喜欢的著名美食之一,在马来西亚新加坡到处可见,每个厨师、每家店都有自己独特的配方,新加坡的多被称为海南派,马来西亚为福建派,海南派重胡椒味,福建派重药材。

马来西亚以巴生肉骨茶出名,而新加坡最有名的是松发肉骨茶,新加坡的朋友说,其实松发肉骨茶在旅游观光客里名气较大,而真正本地人喜欢去牛车水品尝不同口味的特色肉骨茶。

肉骨茶通常和白饭一起搭配或以油条蘸汤来吃,一般当地人喜欢配一碟加了红辣椒圈的酱油,肉骨茶最早是当成早餐来吃的,后来当夜宵吃,现在一日三餐,想吃随时都可以。

肉骨茶配方:1000克猪肋排 4000克水 40克生抽 25克老抽 2克糖 米饭 油条 辣椒

1.6克桂皮 2克八角 5克白芷 6克党参 5克当归 5克枸杞 4克川穹 5克杜仲 8克淮山 3克黑胡椒 3克小米椒 6克黄芪 5克甘草

制作方法:

1,猪排切成五、六公分的段,焯水,洗净。

2,把所有香料用纱布包成香料包,也可使用茶包袋,小米椒对半切。

3,锅里放水,加入排骨和香料包,再加生抽、老抽、糖,烧开。

4,转小火焖一到一个半小时,直到排骨一抖,肉能从骨头上分开或脱落。

5,检查调味,可以加生抽或者盐。

6,上菜时配上切块的油条和加了辣椒圈的生抽,佐以白饭。

小贴士:

1,香料一定要称精确,建议用0.1刻度的称。

2,小米椒、胡椒和糖可根据自己口味调节。

3,为了保持汤的清澈,烧开后最好是焖熟。

4,如果佐以海南鸡饭的米饭,味道更加。

5,可以尝试用肉骨头和内脏制作。

6,可以加香菇、金针菇或腐竹。

7,香菇的味道不要盖过药材。

8,金针菇煮半熟或略烫,不塞牙。

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