糯米和面糊这么吃,外酥内香,怪不得武汉人都喜欢吃它

糯米和面糊这么吃,外酥内香,怪不得武汉人都喜欢吃它



今天用糯米和鸡蛋教大家一道小吃,色泽金黄,滋味鲜美,搭配的肉酱用来拌饭绝了!喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦~



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家常三鲜豆皮




五花肉250g 笋干70g 糯米250g 香干100g

榨菜30g 鸡蛋两个 香菇7朵 胡萝卜半根




面粉15g 淀粉15g 生抽20g 老抽5g 料酒10g

蚝油10g 冰糖5颗 香叶 八角 桂皮 干辣椒







这个糯米我已经提前泡了一晚,控干水分后倒入热水蒸锅中,整理平整,戳几个洞洞透透气熟得更快,盖上锅盖用大火蒸半个小时;



接着处理一下配菜,4块香干切丁,榨菜切丁,泡了两天的笋干切丁,你买泡发好的笋也行,还有香菇和胡萝卜也切成丁;



半斤五花肉去皮,切成小块。




先来炖个三鲜肉酱:锅内放油,放入肉丁煸炒出油,我喜欢干香焦黄一点,如果煎出的油太多记得控出一部分;



再倒入处理好的配菜,开大火翻炒均匀;



放点八角桂皮香叶、干辣椒这些香料,不吃辣的可以不加辣椒,再来5颗冰糖,淋入两勺生抽,半勺老抽,一勺料酒,一勺蚝油,翻炒上色;



再倒入热水没过食材,大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮30分钟,让各种食材的香味来个大融合。




再来调个面浆,15g面粉加15g玉米淀粉,倒入50ml水调成稀薄的面浆;



两个鸡蛋打散备用;



这时候三鲜肉酱也做得差不多了,留些汤汁,用来拌饭拌面超好吃!



平底锅内放油烧热,保持小火倒入刚刚调好的面糊,不够均匀没关系,主要是要铺平尽量薄;



面糊表面凝固后倒入鸡蛋液铺均匀,加了面糊的鸡蛋饼就非常顽强有韧性了;



煎至鸡蛋液表面凝固不流动,翻个面让蛋皮垫底,再关火。




把蒸好的糯米饭均匀的铺在蛋饼上;



再把做好的肉酱舀到糯米上,汤汁也要浇上去,尽量按压紧实,撒点小葱花装饰一下,再开个小火加热一会,闻到蛋香味即可出锅!



使用的依旧是当年做土豆烘蛋的小技巧,盖上一个盘子把锅倒扣过来,这样出锅就非常的完整美观!



其实我做的是家常版的三鲜豆皮,一层软嫩的蛋饼夹着浸满了三鲜肉酱汤的糯米饭,满满的一大口可以吃到各种食材,超级满足,虽然有点复杂但真的很好吃,喜欢的朋友有时间不妨一试哦!



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