炸酱面的家常做法,简单又好吃。

炸酱面的家常做法,简单又好吃。

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

食材

黄酱、五花肉、酱油、盐、面条、大葱、香菜、姜、植物油、黄瓜。

做法

1、黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好,姜葱切成末。

2、锅中多放些油,入葱姜末小火炸黄出香味。

3、先入肥肉丁,煸炒出油。

4、再倒入瘦肉丁,煸炒出香味,肉变色。

5、倒少量酱油调色,盛出备用。

6、将黄酱倒入锅中,适当加些清水,小火慢慢熬。可倒入酱油或者老抽来调调颜色。

7、熬到浓稠时,倒入煸炒好的肉丁,根据口味决定是否加盐,搅拌均匀即可出锅。

8、面条可以是手擀面也可以是外买的切面,面条入开水锅中煮熟,捞出过凉水。

9、黄瓜切成细丝,舀入适量的炸酱拌匀即可食用,如果喜食辣,再来几瓣大蒜,或者辣椒油更添美味