吃够了水煮鱼，试试这样做，香香辣辣很过瘾
从小家里有什么事，祝寿过节之类的，都会摆上几桌请客吃饭，而鱼是一直以来必不可少的一道菜。以前做鱼总是水煮鱼，几十斤鱼吃剩下的汤汤水水很难收拾，后来逐渐的开始流行做回锅鱼。炸过之后的鱼麻辣鲜香，味道广受好评，剩下没吃完的鱼也能很好的收起来放冰箱。偶尔嘴馋，我也会做上一大碗回锅鱼慢慢吃，一个人吃一条一斤多的鱼完全足够，米饭都省了。
准备材料：
主要食材：刺比较少的鱼一条，让热心的摊主切成块就好。
配料：洋葱，大葱，小葱，香菜，芹菜，酱油，料酒，豆瓣酱，盐，鸡蛋，花椒，辣椒
做法：
1、在鱼块里面加适量的酱油，盐，豆瓣酱，料酒，一个鸡蛋，适量淀粉，搅拌均匀，放在一边腌制十分钟左右，准备配菜。鱼块里面的刺很容易扎到手，搅拌的时候尽量用筷子，避免受伤。
2、把洗干净的大葱分为葱花和叶子，葱白斜刀切成小节，放在一个盘子里，香菜洗干净后把根切写下来和葱白放在一起，剩下的葱叶切成小圈放在另一个盘子，香菜叶子切碎再拿一个小碗装好。拍几粒大蒜，去皮，不用切，生姜洗干净切片，放在葱白的盘子里。洋葱切丝，芹菜和小葱切段，放在大葱叶子的盘子里，配料就准备好了。分开放是因为下锅顺序不一样，分开比较方便后面炒的过程。
3、锅中加大量的油，中火烧热之后先下鱼头炸，再放鱼块进去炸，鱼块炸到金黄，表面酥脆就可以起锅了，鱼头可以在锅中慢慢的炸到骨头都酥脆，嚼起来很香。
4、鱼全部炸好之后，锅中的油用滤网把杂质过滤掉，剩适量的底油再锅中，中火烧热，先下豆瓣酱炒香，炒出红油，再放入干辣椒干花椒、葱白、香菜根、大蒜和姜片炒香，炒出香味放入炸好的鱼块，
5、轻轻的翻炒，将鱼块和佐料充分的混合，虽然鱼块炸的比较硬的，里面还是很柔软的，也需要温柔的对待，最好是直接颠锅而不用锅铲翻。佐料和鱼充分混合，香味也被鱼块吸收之后，再加切好的洋葱、芹菜和小葱，再颠几下锅，芹菜和洋葱断生就好了，关火出锅。
出锅之后趁热再在上面撒上切好的香菜，一道香味十足，口感滑嫩的回锅鱼就做好了。
鱼因为加了豆瓣和料酒充分腌制过了，腥味几乎没有。我比较喜欢吃的事无甲鲤鱼，刺少而且肉嫩，炸一大碗慢慢吃，鱼肉炸过的香味再加上各种调味料的辅助，好吃到停不下来。没吃完的鱼第二顿还可以打个酸辣汤，把鱼放进去煮上几分钟，又是一道酸辣开胃的太安鱼了。
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