10种美味茄子煲的家常做法，不仅味道好营养也充足
一、肉沫茄子煲
食材
茄子、猪肉糜、蚝油、生抽、料酒、醋、白糖。
做法
1、茄子去皮切成长条，放两茶匙盐腌20分钟，然后挤干里面水份。
2、锅中入油，把茄子煎5分钟，中间要不断的翻动。
3、另起锅，下葱姜蒜末，入五花肉糜，煸炒至变色
4、加入1勺郫县豆瓣酱，炒匀后盛出。
5、砂锅放少许油，入茄子，再放上肉沫，撒上酱汁，然后小火焖5-8分钟即可。
二、鱼香茄子煲
食材
茄子、咸鱼、肉末、葱、白糖、淀粉、酱油、盐、糖。
做法
1、五花肉剁碎，用盐，糖，酱油，蚝油，生粉，鸡粉，花生油抓均匀。
2、茄子洗净削皮切成条，锅倒油，油热放入茄子炸，炸至金黄捞出备用。
3、准备一块梅香咸鱼，中间的骨头不要，鱼肉切粒，切姜丝。
4、煲仔热了以后倒油放入咸鱼姜丝煎香，再放入碎肉煲香。
5、倒入茄子，这时候调成小火，用筷子把所有材料搅拌均匀。
6、放盐，糖，鸡粉，蚝油，酱油搅拌均匀，倒入勾芡（酱油，生粉，水）。
7、煮一分钟即可出锅，撒把葱花就可以开吃。
三、海鲜茄子煲
食材
鱿鱼、虾仁、茄子、淀粉、油、蒜、姜、朝天椒、小葱、芝麻、花椒、辣椒酱、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉、料酒。
做法
1、鱿鱼切花刀，茄子切块。
2、酱汁调制：碗中依次放入辣椒酱、蚝油、生抽、料酒盐、白糖、胡椒粉、搅拌均匀。
3、将茄子均匀地裹上淀粉。油锅烧热，倒入茄子，大火炸20秒后捞出。
4、油锅中继续倒入鱿鱼、虾仁，同样大火炸20秒后捞出。
5、油锅烧热，倒入蒜、姜、朝天椒、花椒，翻炒出香味，倒入茄子、鱿鱼、虾仁和调制好酱汁，翻炒入味。
6、装到一个砂锅中，将火调至中火煮一下，撒下小葱和少许芝麻即可。
四、腊鸭茄子煲
食材
茄子、腊鸭腿、蒜头、干辣椒、葱、油、盐、冰糖、鸡汤、绍兴酒、麻油、白胡椒粉。
做法
1、蒜头磨成蓉，葱切段。
2、把茄子切件，放入盐水中以防茄子变啡色。
3、把腊鸭腿汆水5分钟，并切成块。
4、把足够用来油炸的油倒进锅内，放入茄子油炸30秒，捞出沥油，放在一旁备用。
5、把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出。
6、加入蒜蓉及干辣椒，煮香。
7、加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味，加入鸡汤煮沸。
8、然后转放进砂锅内，加入冰糖，盐将火调至中火，煮至酱汁收干至一半。
9、最后加入葱花快拌匀，即可上碟。
五、茄子肉末粉丝煲
食材
茄子、粉丝、肉末、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣酱。
做法
1、茄子洗净去头去蒂切长细条状的滚刀块，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
2、粉丝提前用凉水泡软。
3、肉末用少许盐、胡椒粉、糖、料酒腌制15分钟。
4、起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣酱用中小火炒出红油，再倒肉末进去煸炒至颜色发白捞出。
5、锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软。
6、把肉末盖在茄子上，倒入清水150毫升，盖上锅盖焖至茄子软烂。
7、倒生抽、老抽进去，放入粉丝，翻炒2分钟，转入土锅，中火再烧2分钟，撒上葱花即可。
六、番茄茄子煲
食材
细茄子、番茄、小葱、淀粉、生抽、盐、醋、糖、鸡粉、姜、蒜、老抽。
做法
1、茄子切滚刀，番茄切块，生姜、蒜切末，葱切葱花。
2、锅中下油，多过平时炒菜的，烧到五六成热，转成中火，下茄子煎。
3、茄子十分吸油，等到茄子表皮变色，内里泛黄，盛出来备用。
4、锅内倒油适量，转成中小火，下姜蒜末煸炒出香味。
5、转大火，下番茄炒出沙，加入茄子翻炒一分钟，翻炒均匀后，加入生抽，老抽，糖，醋。
6、加适量水，中小火焖3分钟，开盖尝咸淡加盐，开大火收汁，加入水淀粉勾芡。
7、加入一半葱花翻炒均匀后，盛入小砂锅内加盖小火焖煮3分钟，开盖撒葱花点缀即可。
七、香菇茄子煲
食材
猪肉末、香菇、茄子、大蒜、辣椒、虾米、油、盐、生抽。
做法
1、油热，大蒜下锅爆香，下茄子炒金黄，调盐，捞出备用。
2、下辣椒，根据个人口味放辣椒，辣椒有提香的作用。
3、先下肉末炒，然后下香菇炒，放生抽调料。
4、炒好放入预热好的砂锅中，然后撒上虾米。
5、倒入茄子，撒上青蒜苗，盖上锅盖，小火烧5分钟，出锅撒上葱花即可。
八、鱼子蒜蓉茄子煲
食材
茄子、蒜蓉、鱼子、生抽、盐、油。
做法
1、茄子切长条，蒜切成蒜蓉，鱼子，备用。
2、茄子吃油很厉害，锅多下一些油，下蒜蓉小火炒香。
3、蒜蓉炒香后就下茄子大火炒，等到茄子熟了的时候下适量的生抽，适量的盐。
4、把石锅放水烧烫，等茄子熟了，就把水倒掉，放进茄子，开小火，放进鱼子，用筷子轻轻拌匀，鱼子可以生吃，所有不用煮，颜色变了就可关火即楞。
九、茄子肉沫豆腐煲
食材
茄子、豆腐、肉沫、生抽、葱花、酱油、盐、油、老抽、蒜。
做法
1、剁好后的肉馅儿放少许淀粉，生抽，腌制备用。
2、茄子切条撒盐，抓翻杀出里面的水分，这样可以保证做好后的茄子皮还是紫色的，不变黑。
3、香葱，蒜，切好备用。豆腐切扁方块备用。
4、拿一个不粘锅，把豆腐两面煎至金黄出锅，煎的时候不要把豆腐搞碎！
5、全部煎好后摆在砂锅底层铺满。
6、用煎豆腐剩的油开始炒肉末，生抽，老抽，料酒，怎么香怎么放，加点水稍微炖一下，盛出备用！
7、起锅少一点油，蒜末炝锅，茄子简单翻炒一下，茄子炒好后铺在豆腐上
8、再把肉沫连汤汁一起倒入砂锅中，开火蒸几分钟，开锅后撒上葱花即可。
十、咸鱼茄子煲
食材
长条茄子、梅香咸鱼、香葱、姜、蒜粒、蚝油、生抽、盐、油、糖、料酒、胡椒粉、玉米淀粉
做法
1、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。
2、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用
4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。
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