鸡翅用它蒸一下,比其他做法都好吃,我家常做,孩子喜欢超下饭

鸡翅用它蒸一下,比其他做法都好吃,我家常做,孩子喜欢超下饭

豆豉是我国的传统特色发酵豆制品调味料。它是一种以黑豆或黄豆为原料,泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。

豆豉,古代称为"幽菽",也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为"五味调和,需之而成"。公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为"纳豉",后来专指日本发明的糖纳豆。

豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有"大苦咸酸",根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉,当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。

《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,我国南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油润光亮,酱香浓郁,颗粒完整,质地较硬,食之味道鲜美、咸淡可口。

其实在家自制豆豉也很简单。三伏天把黄豆煮熟以后,盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失),等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛霉成熟的标志,可以放心食用;但长出黄毛的话就是黄曲霉不能食用会引起中毒)然后放入盐和酒杀菌,再放些姜,花椒八角,密封好,过一段时间就可以吃了。用它作调料,炒制各种肉制品可以祛腥调味,超级好吃。

我家孩子爱吃鸡翅,我经常用豆豉蒸鸡翅给他吃。比油炸清淡,味道也相当不错。做法也很简单,您只要跟着做,一定能成功。

【食材】

鸡翅中,大蒜,葱姜,豆豉,料酒,生抽,蒜苗

【做法】

1,鸡翅中改刀切两半

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2,豆豉剁碎,为了更好的发挥出豆豉的香味

3,锅里先爆香葱姜蒜后倒入豆豉炒香

4,倒入鸡翅加入料酒、生抽炒匀

5,盛出后上蒸锅,蒸十分钟,然后加入蒜苗再蒸2分钟就做好了

【小贴士】

1、 清洗鸡翅的时候可以加点盐,轻轻搓洗,这样可以祛除鸡翅的腥味。

2、 蒜苗不要放的太早,不然蒸太久了蒜苗过于软烂,这道菜的色泽和香气就被破坏了。

3、 如果您嫌鸡翅剁成两半比较麻烦,也可以双面分别切两刀,这样也能很好的入味。

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