虾仁炒蛋，虾仁清脆、鸡蛋嫩滑、制作简单
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大家好，今天与你分享的是一道粤菜中的虾仁滑蛋。这是一道大众菜，制作相对简单，成品菜虾仁清脆Q弹，鸡蛋爽滑鲜嫩，集合了鲜、香、嫩、滑、脆的特点，非常适合老人与小孩食用。下面就把这道菜的加工方法分享给各位朋友。
食材准备：虾仁、鸡蛋（8个）、韭黄适量、盐、糖、料酒等；
制作方法：
1、 将虾仁洗净去壳、开背，去除虾线；韭黄洗净，盖刀成段；碗中打入8个鸡蛋，加入少许糖、盐、白醋，搅拌均匀；以上辅料准备齐全，备用；
2、 用厨房纸吸去虾仁的水分，加入少许的盐、糖、料酒，抓匀；虾仁抓黏时，再下入少许的生粉抓拌均匀，淋入少许食用油进行封油，入冰箱冷藏15分钟，备用；
3、 炒锅上火，热锅热油，油温6成热时，下入虾仁快速过油（3秒），捞出控油；
4、 利用锅内残留油脂，下入韭黄快速翻炒（5秒），盛出倒入蛋液内，备用；
5、 利用锅内余温，中小火倒入蛋液，下入虾仁，不停地用铲子转圈铲动蛋液，至蛋液8成熟（刚刚凝固）时，盛出装盘即可。
温馨提示：
1、 虾仁过油时速度要快，5成熟即可盛出，因后期还要继续加热；
2、 蛋液倒入锅内，用铲子不停地转着铲蛋液，使表面生的蛋液流到锅底继续受热，蛋液炒至8成熟即可，盛出后余温还会继续加热蛋液至全熟；
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