正宗的回锅肉做法,大厨都是这样做的,出锅的肉片肥而不腻

正宗的回锅肉做法,大厨都是这样做的,出锅的肉片肥而不腻

前两天和朋友去川菜馆吃饭,本以为是家普通的川菜馆,却被它的回锅肉惊艳到了。这大概是我人生中吃过的最好吃的回锅肉了,看着色泽红亮,口感肥而不腻,入口浓香。回家后一直念叨着它家的回锅肉,想着要是能学会它的做法就好了,恰巧有朋友认识里面的厨师,历经周折,我有幸认识那位厨师,也和他聊了很多川菜的正宗做法。



回锅肉虽然看着家常,但是做法是很讲究的,正宗的回锅肉选用的是猪臀部的二刀肉,半肥半瘦,其次就是火候的控制,下面跟大家分享回锅肉的正宗做法。



【食材】:猪后臀二刀肉 500克,蒜苗 150克,姜蒜片,甜面酱,生抽,料酒,白糖,花椒,八角,豆豉,豆瓣酱。

【烹饪步骤】:

步骤一:将锅烧热,烧至冒烟,再将猪肉皮朝下烙至表皮微焦,同时烙掉猪毛,就像这样。



步骤二:用清水将猪肉清洗干净,特别是表皮焦黑的地方更要洗掉。接着准备一锅清水,将猪肉冷水下锅,加入几片姜、1克花椒、1颗八角和2克料酒,开大火将水烧开之后,转小火煮30分钟。最后捞出猪肉,放冷水里浸泡2分钟,让肉质收缩。



步骤三:期间调好酱汁,碗里加入5克甜面酱、5克生抽、2克料酒和1克白糖,搅拌均匀备用。



步骤四:把浸泡好的猪肉捞出,挤干猪肉里面的水分,再切成薄片。锅里放入少许油,烧热之后倒入肉片,炒至肉片发卷,再加入1克豆豉和1克豆瓣酱上色,煸炒一会后,加入姜蒜片,炒出香味。

PS:若是嫌锅里炒出的油分过多,可以倒掉少许油。



步骤五:之后倒入调好的酱汁,煸炒一会,最后倒入蒜苗炒至断生即可出锅。



【小贴士】:

1、回锅肉,顾名思义,肉要先煮熟,再切成片,最后重新放入锅中烹饪。

2、切肉的时候尽量且薄一点,2块硬币的厚度最合适。

3、将二刀肉在锅里烙可以使表皮更加酥脆,味道吃着更香,还可以去除肉的腥味。

4、不喜欢吃蒜苗的朋友,可以选择和青椒或者红椒一起炒。



这就是今天教大家做回锅肉的方法,做法一看就会,就是注意回锅肉要先下锅烙一会,去除腥味和猪毛,同时二刀肉要焯水。只要大家掌握了这个小技巧,都能将回锅肉做得美味又好吃。如果今天的文章对您有帮助,请点赞、收藏、转发。