油炸酥肉，是生活中常见的美食。平日里，很多人会制作炸酥肉，用来当成下酒菜，甚至是用来下火锅吃。酥肉香香脆脆，还自带一种麻辣味，是非常开胃的菜品。但是，很多人在做的时候，往往会搞错它的步骤，导致没有饭馆的好吃。
小编认为，在炸酥肉的时候，别只会用水调面糊。因为面糊是很讲究的，更是过程中重要的一步。今天小编就教大家一招，能够调出最好的面糊，做出来的酥肉更是香香脆脆哦。下面就来看看，需要的食材和做法吧。
【食材】五花肉、鸡蛋、食盐、白糖、淀粉、料酒、生抽、面粉和啤酒等。
【做法】
第一步，选择一块五花肉，最好是不肥不瘦的那种，用五花肉做的酥肉口感最好。然后把它切成长条，最好是薄厚均匀，不然会影响炸的味道。
第二步，把切好的肉提前腌制，放入食盐、淀粉、白糖、料酒和生抽，用筷子不停地搅拌后，再加入一个鸡蛋。把它放在一旁腌制，差不多半小时左右即可。
第三步，准备半斤的面粉和淀粉，用1:1的分量调和，然后再加入蛋黄搅拌。这个时候，最好不要用水调面糊，可以换成啤酒来代替。一斤的面粉，差不多半瓶红酒就行，然后再加少许的胡椒粉。
第四步，起锅烧油。把腌制好的五花肉，裹上一层面糊后，就可以放在锅中油炸。等到五花肉呈金黄色，就可以捞出锅放凉。然后再次放入锅中复炸，差不多半分钟左右，就可以捞出来了。
【小贴士】
1.面粉和淀粉的比例，记得要1:1的分量哦，太少或太多都影响口感。2.除了用水调面糊，还可以尝试下啤酒，能让肉和糊状更黏连在一起。3.五花肉记得腌制半小时，肉质才会细腻好吃又酥脆哦。
以上就是炸酥肉的方法，大家都学会了吗？用小编这种方法炸酥肉，会特别香脆。大家要记得，酥肉需要复炸一次，绝对是口感最好吃的。不管放多久的时候，都不会回软哦。