大厨教你做包子,记住发面技巧和馅的做法,出锅后馅香皮软超好吃

大厨教你做包子,记住发面技巧和馅的做法,出锅后馅香皮软超好吃。

包子是咱们的传统美食之一,不同地方的做法略有差异。但是殊途同归,最后做好的包子,都是要求包子皮松软弹牙,馅儿要鲜嫩多汁。很多人做的包子皮塌坑发硬,馅儿也不好吃。下面大厨教你做包子,把具体发面的技巧和做馅儿的方法教给你,保证出锅后包子馅香皮软,味道超好吃。

关于和面有人喜欢用老面酵,有人喜欢用酵母粉。用老面酵和面,发面的时间长,但是容易发酵过度导致口味发酸。所以用老面酵发面一般要放点碱面来中和酸味,所以最后面的颜色容易发黄。没有一定的技术最好不要用这个方法。个人推荐用酵母粉和面,做法简单,发面的速度快,而且颜色白。下面说和面的具体方法:

一般家庭和面,500克面粉里放5克酵母。若是商用和面,500克面粉放4克酵母和2克泡打粉。泡打粉能让面发得更松软,口感更蓬松。如果不喜欢泡打粉,可以用白糖代替,效果也差不多。和面的水温要在30-40度左右,高温会让酵母失去活性。面粉和水的比例大约是2:1。然后揉到面团表面光滑为止。

面和好以后,要开始醒面,醒面的时候也要注意温度,一般温度在20-40度之间。若是冬天温度较低,可以准备一锅热水,水温在60-70度左右,然后放入蒸笼屉,面盆放在笼屉上,盖上盖子。营造一个小范围合适的温度,让面团快速醒发。

等到面发到两倍大小以后,拿出来再揉一次,大概揉个3-5分钟即可。然后就开始做面剂子,开始做包子。包子包好以后,不要着急下锅,要再次醒发一次。大概15-20分钟左右即可,让包好的包子皮再次醒发蓬松起来。这就是大家常说的,做包子要经历两揉两醒。

上面是关于包子面的技巧,下面说下馅儿的做法。

素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度,但是又不能水分太多,否则容易露汤。这就要求根据不同的食材,做出对应的处理方法。比如说韭菜,要锁住水分,切好的韭菜要即使加入少许麻油,然后搅拌均匀,让油锁住韭菜里面的水分,吃的时候,口感鲜嫩汁多。

如果是西葫芦,要先脱水。先把西葫芦切碎以后,用盐腌一会,捏出来里面的多余的水分,然后再放入少许香油搅拌均匀。如果商业的话,用专用蔬菜脱水处理机就可以了。大家可以根据不同蔬菜本身的特点,来灵活运用,做针对性的处理。

在说肉馅儿,肉馅要去腥增鲜,一般的方法是放入葱姜、五香粉、皮冻之类的。不过有食客吃到姜丝影响口感,所以可以把葱姜蒜打成汁,然后过滤一下,剩下的葱姜汁倒入肉馅儿。

然后顺着一个方向搅拌,把肉馅儿搅拌上劲儿,让肉馅充分吸收水分,一直搅拌到呈现胶质感觉就可以了。最后放入冰箱冷藏30分钟,就可以包了。

记住和面要两揉两醒,尤其是第二次醒发。揉面包以后,面里的空气已经排除殆尽,所以要在醒发一次,让包子皮恢复蓬松软和的感觉。最后包子蒸好以后,不要直接掀开锅盖。关火后可以继续焖了两三分钟,让它自然降温,防止包子塌坑和回缩变小。

大厨教你做包子,记住发面技巧和馅的做法,出锅后馅香皮软超好吃,上面就是详细的介绍。喜欢本文,欢迎收藏,有机会可以在家里试试。若是你也有好用的方法,欢迎留言分享给大家,谢谢!

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