立秋过后,这道素菜要多吃,清淡营养,健康美味,制作超简单

立秋过后,这道素菜要多吃,清淡营养,健康美味,制作超简单

素几样是一道开封菜中素菜的经典,口感清爽,鲜美柔滑,由青菜、腐竹、面筋泡、蒜蓉等食材制成的美食,清淡营养又好吃,喜欢吃素食的朋友可以试试这个方法。

【制作素几样所用的原料】

青菜,胡萝卜花(主要是搭配颜色,使成菜看着更美观又食欲)、蘑菇、面筋泡(这种面筋经过油炸的,在我们河南这边很常见,干菜店有成包的)、泡发好的腐竹、黑木耳、蒜蓉

【素几样的制作方法】

1、首先锅内加水,上火加热,利用这个时间把面筋泡改刀,锅内水烧开之后下入平菇,腐竹,黑木耳,面筋泡汆水,水开后煮10秒左右即可倒出控水,汆水主要是加速原料成熟和去异味的作用,同时也能去除面筋内的油脂。

2、锅烧热下入植物油,下入蒜蓉炒香,然后下入青菜,胡萝卜花爆炒,接着下入汆过水的原料翻炒均匀,然后加入一点清水烧制,这一步烧制是让各种原料的香味释放和融合。

3、接着加入盐调味,烧制15秒左右,再加一点白糖和味精翻炒均匀,出锅前加入生粉水勾芡,加生粉水后要快速的翻动锅,让原料沾匀味汁,然后淋明油即可出锅,明油可以用葱油或者香油都可以。

今天这道菜还可以用不同的食材搭配,比如西蓝花,青笋,各种菌类等,在调味上可以加干辣椒炝香,增加成菜的糊辣味道。

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