梭子蟹小百科——如何挑选梭子蟹?

梭子蟹小百科——如何挑选梭子蟹?

梭子蟹的种类很多,而其中三疣梭子蟹占到了所有梭子蟹产量的90%,市面上我们买到的梭子蟹都是三疣梭子蟹,所以再过多的了解其他的梭子蟹品种对我们品尝梭子蟹没有任何意义。

但是根据梭子蟹的成长发育时期,对应不同时令季节,不同时期的梭子蟹不仅外观各异,而且肉质,口感,营养价值也各不相同!这才是吃货们想了解的梭子蟹百科知识。那么梭子蟹到底怎么分呢?

梭子蟹产量最大的是浙江象山,年产量1.1万吨,象山也被称为“中国梭子蟹之乡”。按照当地人的习惯,梭子蟹被分为公蟹,小娘蟹,红膏蟹!

公蟹

公蟹是我们平常最常吃到的梭子蟹,开渔后就有大量的公蟹涌入市场,并且贯穿整个梭子蟹的季节。但是十月螃蟹交配期后,公蟹会损失大量的蟹白胶质,从而变瘦。所以通常我们所说的8月,9月的梭子蟹时节主要品尝的就是公梭子蟹。

梭子蟹本就以体大肉多为广受欢迎,而公梭子蟹个体更大,蟹肉更多,尤其在9月中秋时节,公梭子蟹的产量达到顶峰,同时也是一整年价格最便宜的时候。整个浙东沿海家家户户的饭桌上,公梭子蟹几乎是必备的主菜。

那么公梭子蟹有什么辨识度呢?主要看梭子蟹的腹部,公梭子蟹的肚脐会呈三角形,通常象山、台州渔民会戏称为丁字裤。

小娘蟹

小娘蟹又称二母蟹,在宁波、上海的方言中“小娘”特指未出嫁的姑娘,故名思意,小娘蟹就是指未交配的母蟹。小娘蟹跟公梭子蟹一样,一般开渔节后小娘蟹就会出现在市场上,但是小娘蟹的产量却不高。原因很简单,小娘蟹个体较小,不易捕捞,同时螃蟹交配期后就很难找到小娘蟹,所以一般小娘蟹的最佳品尝季节就在9月份。

小娘蟹虽然个体较小,但是肉质饱满,有蟹黄,食用体验要好于公蟹,而且价格也只比公蟹略贵。

那么怎么区别小娘蟹和公蟹呢?同样看腹部,公蟹的肚脐是三角形,且形状偏瘦,而小娘蟹的肚脐正好是三角形,不瘦也不圆。

红膏蟹

红膏蟹是最顶级的梭子蟹,小娘蟹交配后,蟹黄会开始结膏,到11月开始蟹膏会逐渐增大,甚至于好的红膏蟹打开蟹壳后,整个蟹壳都填满了蟹膏。

蟹膏含有丰富的磷脂、蛋白质和丰富的维生素,并且味道极其鲜美,无论哪种红膏蟹的做法都广受欢迎。但是红膏蟹的产量却不高,通常1万斤的梭子蟹只能产出2000斤红膏蟹,即使年产1.1万吨的梭子蟹之乡,浙江象山,也只有一年2000吨的红膏蟹,所以红膏蟹的价格越来越水涨船高。正常情况下,红膏蟹的价格是公蟹的3倍,到了春节时期,单个超过5两的红膏蟹甚至可以达到正常公蟹价格的10倍。即便这样,春节时期依然一蟹难求。

和小娘蟹,公蟹不同,红膏蟹的肚脐上的三角形比较圆,形状类似于半椭圆形。

那么怎么挑选出肥美的梭子蟹呢?

STEP 1 望

首先看梭子蟹整体的颜色,蟹壳要呈青色,腹部呈白色,并且腹部不能有明显的黑色。同时观察螃蟹的尾部,是否有明显地发红或者发黄,并且有翘起地感觉,如果有,证明蟹膏很饱满。

其次通过观察辨识梭子蟹的活力,主要观察眼睛,眼睛必须会动,且有明显的躲闪迹象。再观察蟹脚,蟹脚动的越频繁,梭子蟹越活络。

特别窍门:

观察梭子蟹小腿和蟹盖的连接处,分开越大,代表梭子蟹越肥美。

STEP 2 掂

买螃蟹最常用的方法就是掂下重量。通过对比差不多大小的梭子蟹重量,很容易判断哪只蟹更肥。同时也可以适当晃动下梭子蟹,也能辨别是否有大量的水分。

STEP 3 捏

通常我们买蟹捏的都是蟹壳和腹部,但是蟹盖本身就比较坚硬,通过捏蟹壳和腹部来判断蟹的肥瘦比较容易出错。更好的方法是捏蟹腿,并通过蟹腿的软硬来判断蟹是否肥瘦。

梭子蟹的N种做法,总有一款是你所爱的

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