梭子蟹or大闸蟹?金秋品蟹时节,你会怎么选?

梭子蟹or大闸蟹?金秋品蟹时节,你会怎么选?

又到了吃螃蟹的季节,其实螃蟹的种类真的是有很多种,不仅仅只有大闸蟹,还有梭子蟹,那么你知道它们有什么区别吗?知道哪种更好吃吗?

梭子蟹

大闸蟹

梭子蟹&大闸蟹的基本区别

基本信息对比

梭子蟹&大闸蟹的优点对比

梭子蟹和大闸蟹的体型对比

梭子蟹体大肉多,在个头上要比大闸蟹大一圈,一只5两左右的大闸蟹已经算是比较大的了,而梭子蟹则能达到8两左右的大小。

梭子蟹

大闸蟹

梭子蟹和大闸蟹的蟹肉对比

梭子蟹由于本身个头比较大,通常都含有更多的蟹肉,但是除了母蟹在冬季结膏后变成红膏蟹以外,金秋时节的梭子蟹通常都只有少量的蟹黄,没有蟹膏。

梭子蟹

大闸蟹本身个体就小,而且整体大闸蟹蟹壳更厚,蟹肉含量比例没有蟹肉那么高,但是大闸蟹的蟹膏很丰富,甚至好的大闸蟹给人整个蟹身都是蟹膏的视觉冲击。

大闸蟹

梭子蟹和大闸蟹的味道对比

新鲜的梭子蟹蟹肉细腻滑润,口感上佳,含有一股独特的海腥味,吃起来别具风味,同时梭子蟹长期生存在高盐的环境里,即使清蒸也无需任何蘸料,能最大保持自身鲜美度,喜欢吃海鲜的人总是对其赞不绝口。但是,由于梭子蟹的生长环境有着较高的要求,保鲜难度较高。离开海水后比较容易死亡,而死亡一段时间后(通常是半天)肉质就会变糊,吃起来会有沙沙的感觉。

大闸蟹的蟹肉细嫩莹白,紧实且富有弹性,味道清淡。特别是阳澄湖大闸蟹的蟹肉,吃起来甚至还有一股甘甜余韵。大闸蟹的蟹黄含量高,口感极佳,味道是普通梭子蟹所无法媲美的。但是大闸蟹毕竟养殖在淡水区域,味道比较清淡,通常清蒸后仍需蘸料辅佐调味。

梭子蟹&大闸蟹的品级区别

梭子蟹保鲜难度较高,并且梭子蟹死后肉质会迅速下降,通常都是当天购买,当天食用,才能享受最好的肉质,所以市场模式依然以传统购买方式为主,而梭子蟹又以野生为主,捕捞后肥瘦不一,能否挑到蟹肉饱满的好蟹,全仗个人经验。

梭子蟹小百科——如何挑选梭子蟹?

不同时节的梭子蟹完全不同,除了金秋时节的公蟹和小娘蟹,冬季结膏后的红膏蟹更是梭子蟹中“蟹皇”,兼具梭子蟹的体大肉质饱满,同时还有浓厚的蟹膏,食用体验无与伦比。甚至春节期间,单个5两以上的红膏蟹涨价到300元/斤也是屡见不鲜。

梭子蟹

大闸蟹市场化非常成熟,且基本都是养殖,市场上出售的价格虽然略贵,但是品质比较有保障。唯一有区别的是真正的阳澄湖大闸蟹和所谓的“洗水蟹”。大闸蟹的需求量实在太大,而真正的阳澄湖大闸蟹的产量又有限,很多大闸蟹都是在出售前放在阳澄湖里养上一段时间。虽然市面上很难品尝到真正的大闸蟹,但是洗水蟹的品质同样不低,也能让我们一尝大闸蟹的风味。

大闸蟹

梭子蟹&大闸蟹的做法介绍

由于梭子蟹体大肉多,并且普通梭子蟹蟹黄较少,切开后不会造成蟹黄的流失,所以梭子蟹的做法千变万化,层出不穷,最著名的家常菜便是葱油梭子蟹,梭子蟹炒年糕。而当梭子蟹进化成红膏蟹后,更有浙东名菜,下饭神器——红膏炝蟹。

梭子蟹的N种做法,总有一款是你所爱的

而大闸蟹却壳厚肉少,同时切开后很容易造成蟹黄的流失,所以做法比较单一,多以清蒸蘸料为主。即便这样,大闸蟹的风味依然让吃货们趋之若鹜。

看完我们的介绍,在即将到来金秋佳节,你会选梭子蟹还是大闸蟹呢?

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