煮食绿豆汤小贴士 糖友们也能喝绿豆汤吗?

煮食绿豆汤小贴士 糖友们也能喝绿豆汤吗?

绿豆是我国的传统豆类食物,可以消暑解毒、止渴利尿,也是一味中药,在日常生活中有着很高的食用价值。

【绿豆汤是红色的好还是绿色的好?】

明明是绿色豆子下锅,煮出来却是红色?绿豆汤是红色的好还是绿色的好,怎么煮又不变色呢?

营养专家表示,绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。想要什么颜色的绿豆汤,是根据你的身体需要来决定的。煮绿豆汤首先要多注意细节,绿豆和水的比例1∶10为佳,煮汤时将绿豆淘净,加入放凉水的锅中。

以消暑为目的喝绿豆汤时,用大火煮10分钟左右即可,此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。注意煮时为了减少氧化,应盖上锅盖为好,还尽量避免用铁锅煮,以免绿豆中的有效成分与铁离子反应从而干扰其效果。

另外,绿豆与其他食品一起烹调疗效更好,防中暑可以喝绿豆银花汤:取绿豆100克、金银花30克,加水适量煮10分钟左右即可,喝下清汤暑气全消。注意不要把豆子一起吃进去,光喝清汤就可以达到很好的功效。

此外,如果皮肤上出现痱子、皮疹,可能是因为体内热毒过盛,要喝绿豆汤,煮的时间就应加长,以30分钟到1小时为宜,豆子煮烂到开花,汤变得浑浊,喝起来有沙沙的感觉,这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。

需要提醒的是,由于绿豆“味甘性寒”,长期有手脚冰凉、唇色发淡、腹泻等症状者,最好不要多喝绿豆汤,以免诱发其他疾病。

此外,老人、体虚者、儿童不宜长期饮用,因这类人群胃肠消化功能不足,难以在短时间内消化掉绿豆蛋白,易引起腹泻。

【解毒消暑 还可试试这两道绿豆汤】

1.绿豆薏米汤

材料:绿豆50克、薏仁50克、冰糖适量。

做法:薏仁及绿豆洗净后,用清水浸泡;先煮薏米,用大火煮沸后,改用小火煮半小时,再放入绿豆煮至熟烂,加入少量冰糖调味即可。

2.绿豆排骨汤

材料:排骨250克、绿豆50克、姜10克、陈皮5克,调味品适量。

做法:将排骨斩件汆水,姜切片,绿豆洗净待用;将排骨、姜片、绿豆、陈皮一起放入锅中,加适量清水,大火烧开转中火煲45分钟调味即可。

【煮食绿豆汤小贴士】

1.对于绿豆汤的口感,其熬制的关键问题在于时间和水量。先煮沸水(绿豆与水的比例可以稍微大于1/10),然后放入绿豆,继续小火煮8-10分钟后倒出绿豆汤。此时,汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,清热作用比较强。当然将绿豆水盛出来后,还可以再往锅里加点水,煮30分钟左右就可以变成绿豆沙或加大米煮成绿豆粥。

要提醒的是,如果素来脾胃虚寒,容易腹泻、痛经的人,最好少喝这样的绿豆水。

2.如果没那么多时间煮绿豆沙,可以先将绿豆洗净,加水没过绿豆,放入冰箱冷冻层,4个小时后,把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮,很快就开花了。或者用平底锅先炒干豆子水分,感觉有点皱皮了,马上倒入凉水里煮,一会就开花了。

3.要想绿豆汤不变红,可以以纯净水和矿泉水煮汤,熬汤时最好盖紧锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积。如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。

4.煮时不加碱,不加蜂蜜,不用铁锅煮。

【三类人不适宜喝绿豆汤】

中医认为,有些人是不适宜喝绿豆汤的,主要包括下面三类,要引起大家的注意。

1.老人、儿童以及体质虚弱者。绿豆中蛋白质含量较多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。老人、儿童以及体质虚弱的人肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。

2.经期女性。女性经期时体质偏寒,若是饮用绿豆水则易导致气滞血瘀,引起腹痛甚至加重痛经。

3.孕妇。绿豆中含有的赖氨酸、蛋白质、维生素、钙、锌等成分可有效防治妊娠水肿,是食疗佳品,在煮绿豆时若是加些红豆、大枣同煮,还有助孕妇益气补血。但绿豆性寒,孕妇不能多喝,且孕妇不宜放太多糖,尤其不能喝冰绿豆汤。

【糖友们也能喝绿豆汤吗?】

糖友们疑惑了:“我血糖高,也能喝绿豆粥、绿豆汤吗?”答案是肯定的,但是应注意以下事项——

1.应该把绿豆的量算进一天的总热量里。也就是说,绿豆是主食,吃多少绿豆就要减相应量的主食。绿豆中含有淀粉成分,100克绿豆可以产生约330千卡的热量,与小麦、大米等粮食产生的热量相当。

2.注意时长。熬粥时间越长,越黏稠,但这样会造成餐后血糖快速升高。因此糖友熬绿豆粥不应煮的时间过长。如果只是为了解暑,就不需要将绿豆煮到开花。即使是要喝粥,也不需要煮得过烂,尽量不要和其他米类同煮食用。

3.如果是做粥食用,可搭配肉类、蔬菜一起吃,可以降低血糖升高的速度。

4.绿豆粥、绿豆汤里不能加糖。

5.记得要监测餐后2小时血糖,血糖以不高于10毫摩尔/升为最佳。

6.如果患有肾病,譬如糖尿病肾病时,一定要注意自己的血磷和血钾的情况,如果血磷高于1.4毫摩尔/升,血钾高于5.3毫摩尔/升时,就不建议食用了。

综合自人民网-健康时报、人民网-生命时报、中国妇女报、广州日报、健康报网

(责编:袁菡苓、罗昱)