12道贴秋膘硬货大菜，肉肉君们的最爱
一、南乳猪蹄
食材
猪蹄、红腐乳、红曲粉、生姜、葱、料酒、海鲜酱、冰糖、生抽。
做法
1、猪蹄加姜，葱，料酒，清水烧开将猪蹄汆水。
2、汆好的猪蹄洗净浮沫。
3、热锅凉油，加入葱，姜煸香，加入海鲜酱，腐乳炒匀。
4、加入猪蹄，料酒，翻炒上色，加入冰糖。
5、加入清水，少许的腐乳汁。
6、大火烧开，改小火炖到肉质酥烂，再大火将汤汁收浓稠就可以。
二、西红柿炖牛篦子骨
食材
牛篦子骨、西红柿、生抽、盐、葱、香菜、姜。
做法
1、牛篦子骨适量，清洗干净后入凉水中，烧开焯水。
2、捞出焯过的篦子骨，以温水冲洗掉表面浮沫。
3、把篦子骨放入电压力锅，加入葱姜，加水没过篦子骨，保压25分钟。
4、西红柿去皮切块。
5、锅里注油烧热，下葱姜和西红柿，炒出红汤。
6、加入生抽，炒香。
7、把压好的篦子骨连汤带肉一起倒入西红柿里，烧开后转中火。
8、炖至西红柿软烂，篦子骨入味，加盐调味，再炖十分钟左右。
9、出锅前加香菜即可。
三、豆腐烧立鱼
食材
立鱼、豆腐、老干妈风味豆豉、甜面酱、番茄酱、糖、料酒、玉米油、葱、姜、蒜、盐。
做法
1、立鱼清洗干净，用盐和料酒腌15分钟，然后冲冼一遍，擦干水份。
2、豆腐切块，葱切葱花，姜切片。
3、热油锅，把鱼放入，中大火煎至表面金黄。
4、翻面，把豆腐放入煎一下。(锅子小的话，可以先把豆腐煎了备用。)
5、煎鱼的时候，把酱料(风味豆豉，甜面酱，番茄酱，糖和料酒)拌匀，然后倒入大半饭碗清水拌匀。
6、把豆腐拨到一边，放入姜片，蒜和葱白爆香。
7、倒入酱料，盖上盖子中小火煮8分钟。
8、期间把酱汁淋在鱼上面，使其入味均匀。
9、最好撒上剩余的葱花，稍煮一下即可。
四、红烧肘子猪蹄
食材
肘子、葱、姜、蒜、白糖、花椒、豆瓣酱、油、料酒、老抽、生抽、干辣椒。
做法
1、肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。
2、热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3、下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香，炒好的豆瓣调料盛出。
4、干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中煎到两面焦黄。
5、干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。
6、小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
7、放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温。
五、沙茶蒸排骨
食材
沙茶酱、排骨、香葱、料酒、大蒜、酱油。
做法
1、首先我们要将排骨的血水排一排，因为是蒸的排骨，不要焯水，只要用清水和少许米醋清洗3遍就能很好的去除血水。
2、处理好的排骨沥干水分，放进大碗里。
3、加入所有的调味料，混合均匀。
4、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。
5、2小时后取出放进盘里，腌制出来的汁液不要浪费，再把盘放进蒸锅里。
6、大火上汽蒸18分钟即可。
六、卤牛肉
食材
牛肉、香料包、干辣椒、白酒、酱油、冰糖、生姜、盐。
做法
1、挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。
2、提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包。
3、深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。
4、深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟。
5、放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟。
6、卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。
7、卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，最好放到冰箱里去。
8、晾干水分的牛肉切成薄片。
9、把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀。
10、牛肉整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。
七、番茄土豆牛腩汤
食材
牛腩、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、大葱、姜、独头蒜、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、盐、葱花。
做法
1、牛腩用清水浸泡半小时去去血水，然后洗净沥干用刀切块，姜、蒜、葱叶切好。
2、锅中倒入适量的清水，放入切好的牛腩，倒入1勺料酒，放1段大葱和2片姜，开火煮沸后捞出，用清水冲洗干净。
3、锅中倒入食用油，下姜、蒜和八角、香叶、花椒爆香。
4、接着放入大葱段和洋葱翻炒片刻，倒入牛腩和1勺料酒翻炒约20秒。
5、翻炒好的牛腩放入臻米脱糖电饭煲内，倒入适量的清水，水量要没过食材。
6、合上盖子，选择“汤粥”程序，电饭煲进入工作模式。
7、胡萝卜、土豆和番茄去皮切块。
8、热锅热油，倒入番茄煸炒，炒出红油后加入3勺番茄酱炒匀。
9、继续加入切好的土豆和胡萝卜翻炒均匀。
10、待电饭煲煲汤结束，把煸炒好的番茄、土豆和胡萝卜连带汤汁一起倒入锅中，加入1勺生抽。
11、加冰糖和干辣椒，继续启动臻米电饭煲“汤粥”程序，时间40～50分钟均可。
12、出锅前加盐调味，炖煮结束撒少许葱花，营养美味的番茄土豆牛腩汤就制作完成了。
八、麻辣羊肉
食材
羊肉、姜、葱、花椒、花椒面、辣椒面、芝麻、盐、花生油。
做法
1、羊肉用花椒、葱、姜、老抽、料酒煮熟，放凉后切片。
2、准备花椒面、辣椒面、黑胡椒粉、芝麻、盐。
3、锅中倒油，油热倒入羊肉翻炒至金黄色。
4、加入花椒面、辣椒面、胡椒粉翻炒。
5、炒出香味倒入芝麻、盐继续翻炒。
6、芝麻炒至啪啪响出锅。
九、梅菜扣肉
食材
五花肉、梅菜干、腐乳、老抽、生抽、料酒、十三香、盐、糖、鸡精。
做法
1、梅菜干，放适量的清水泡一个小时，梅菜泡软后切碎。
2、五花肉，选大块的，加水放入锅中，煮20~30分钟。
3、煮至七层熟，筷子能穿过捞起，放凉水中冷却。
4、从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。
5、再均匀的抹上老抽，放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。
6、炸至焦黄色，翻面继续炸，两面都成金黄色后铲起，放凉备用。
7、趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
8、放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度，分成两份装入碗中。
9、准备做料汁，来两块腐乳，腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
10、将料汁均匀的浇在五花肉块的表面，再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。
11、放入电压力锅，按下煮饭键就可以，时间到。
12、用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。
十、酱香鸡块
食材
鸡腿、青椒、红椒、玉米油、葱、花椒、麻椒、干红辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽、甜面酱、姜、蒜。
做法
1、鸡腿剁好，清水洗去血水备用。
2、锅内适量清水，鸡腿块放入，切几片汤，开中火焯烫。
3、水开关火，用筷子挟出，温水洗去浮沫，滤水备用。
4、锅内适量油烧热，葱姜蒜，花椒麻椒，干红辣椒，6粒冰糖放入翻炒两下，炒出香味。
5、鸡块倒入翻炒几下，适量生抽，老抽，甜面酱。
6、翻炒至均匀上色，倒入适量盐。
7、2碗温水，大火烧开，中火炖二十五分钟。
8、此时，汤已收到正好，青红椒放入，翻炒一两分钟，关火盛盘。
十一、鲍鱼红烧肉
食材
五花肉、小鲍鱼、生姜、葱、蚝油、生抽、老抽、啤酒、冰糖。
做法
1、五花肉加葱，姜汆水。
2、鲍鱼处理干净，再用刷子将表面刷干净，在表面切上“井”字刀口。
3、汆好的五花肉切块。
4、热锅凉油，煸香姜片，加入肉块，翻炒至表面微微焦黄色。
5、加入蚝油，生抽，老抽翻炒上色。
6、加入啤酒，冰糖烧开，小火炖1小时左右。
7、加入鲍鱼烧开，中火烧到汤汁浓稠均匀包裹在肉块上就可以。
十二、萝卜炖肉
食材
五花肉、萝卜、青蒜叶、老抽、生抽、白糖、料酒、盐、油、生姜、葱。
做法
1、五花肉汆水，切块。
2、热锅凉油，煸炒葱段，姜片出香味。
3、加入肉块中小火煸炒至表面微微发黄。
4、加入老抽，料酒翻炒上色，加入热水烧开，改小火炖1小时左右。
5、萝卜去皮切块，加点清水烧开，再过一遍凉水。
6、汆好的萝卜加入肉汤中，再加入生抽，盐，白糖烧开，再小火炖半小时左右。
7、等到萝卜也很酥烂就差不多了，最后撒点青蒜叶就可以。
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