豆腐的家常做法,咸鲜带辣回甜

豆腐的家常做法,咸鲜带辣回甜

豆腐营养丰富,做法多样,从小喜欢吃自己家做的豆腐,外出多年每次回家仍会品尝妈妈的手艺。一道简单的家常豆腐,不同食材的相互碰撞,呈现出色香味俱全的美食盛宴

家常豆腐

准备食材

主料:

北豆腐一块

辅料:

五花肉、青蒜苗

调料:

豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡粉、老抽、胡椒粉

味型:

家常味(咸鲜带辣回甜)

烹饪技法:

成菜特色:

色泽微红润、咸鲜带辣回甜

制作方法:

1.原料择洗干净

2.初加工

五花肉改成片

豆腐切成长方块或三角块(厚度0.5厘米)

蒜苗抹刀切成斜段

3.热锅加清油,油温4-5成热,下入豆腐炸制,炸制外酥、色泽微黄即可,可将蒜苗滑油断生

4.热锅少许底油,下入五花肉煸炒,下入豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜粒、烹料酒炒香,加汤少量鸡粉,点少许老抽(根据颜色情况)烧开,下入豆腐蒜苗微炒,改小火烧制,加胡椒粉勾薄芡,淋香油出锅即可

小贴士

1.炸制豆腐的过程中,要控制好颜色,色微黄即可

2.青蒜苗嫩一点的可在菜肴出锅之前下入略微煸炒即可

3.豆瓣酱自带咸味,根据口味适当加盐

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