豆腐的家常做法,咸鲜带辣回甜
豆腐营养丰富,做法多样,从小喜欢吃自己家做的豆腐,外出多年每次回家仍会品尝妈妈的手艺。一道简单的家常豆腐,不同食材的相互碰撞,呈现出色香味俱全的美食盛宴
家常豆腐准备食材
主料:
北豆腐一块
辅料:
五花肉、青蒜苗
调料:
豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡粉、老抽、胡椒粉
味型:
家常味(咸鲜带辣回甜)
烹饪技法:
烧
成菜特色:
色泽微红润、咸鲜带辣回甜
制作方法:
1.原料择洗干净
2.初加工
五花肉改成片
豆腐切成长方块或三角块(厚度0.5厘米)
蒜苗抹刀切成斜段
3.热锅加清油,油温4-5成热,下入豆腐炸制,炸制外酥、色泽微黄即可,可将蒜苗滑油断生
4.热锅少许底油,下入五花肉煸炒,下入豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜粒、烹料酒炒香,加汤少量鸡粉,点少许老抽(根据颜色情况)烧开,下入豆腐蒜苗微炒,改小火烧制,加胡椒粉勾薄芡,淋香油出锅即可
小贴士
1.炸制豆腐的过程中,要控制好颜色,色微黄即可
2.青蒜苗嫩一点的可在菜肴出锅之前下入略微煸炒即可
3.豆瓣酱自带咸味,根据口味适当加盐