为什么你喜欢吃烧烤？
很久很久以前，我们祖先无意间点燃了一把火，无意烤熟了一块肉，就深深地被烧烤迷住了。
时光荏苒，岁月如梭，转眼间过了几万年，野生烧烤也进化为了撸串，烤熟的肉还是那么好吃。
一上了饭桌，哪怕满身的肥肉颤抖不止，也丝毫阻止不了这份对烧烤的爱。
这么巨大的魅力，究竟是为什么？
烤串
一想到烤肉，满脑子都是「香」字萦绕。
这种香，不仅停留在嗅觉上，挥之不去，重要的是，吃起来也香。
嗅觉上的香味，源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应，而味觉上的香，则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。
虽然脂肪长得丑，可人家的确拥有一双让食物变得更美味的灵魂之手。
除此之外，添加的调味料在增进食欲方面也功不可没，典型代表就是孜然、辣椒了。
羊肉烤肉上，最不常缺席的就是羊肉了，不少人「谈羊变色」是因为羊肉的膻味。
其实，并不是所有羊肉都有膻味。
比如，小尾寒羊的膻味就比普通羊要重，公羊的膻味比母羊的重，成年羊的膻味要比小羊的重……
羊之所以膻，有研究认为，羊膻味主要来源于羊肉中几种特别的有机酸。而在羊尾、皮下、肌肉间隙的脂肪中和羊皮脂腺分泌物中，这种物质含量较多，因此这些部位的膻味通常也更重。
所以讨厌这股味儿的乡亲，下次要避开这些部位了。
孜然孜然天生就有一股香味儿，遇到油或者高温加热，香味就会越来越浓烈。
只要你烤得够久，基本上你的肉串上都是这股味道了，在除腥去膻上孜然可是专业户。
除此之外，孜然还有益于杀菌和抗氧化，对人体也是有帮助的。
辣椒辣，其实是一种痛觉。
辣刺激了味蕾，产生了疼痛，大脑就会释放出一种能让人上瘾的物质，叫内啡肽，它能产生一种快感来压制住这种痛感，让人痛并快乐着。
所以，人才会越吃越辣，无辣不欢，走上吃辣的不归路……