天气越热越想吃这菜，隔三差五来几个，清热降暑助消化，人也精神
8月，吃这鸡蛋正合适，1块钱1个，三两下拌一碗，开胃降火管用
去年年底在云南待了很长时间，从刚开始的不习惯，到慢慢接受这里的饮食，可以说是一个漫长的过程。我待的地方是普洱，这里有着千年古树茶，同样也有着自己独特的饮食文化，因为少数民族比较多，所以饮食也各不一样，可能相聚很近的寨子，饮食的风格可能就截然不同，但有一种几乎是共通的，那就是夜宵。
独特的气候，造就了这里夜生活的丰富，在大城市中，12点以后可能就会夜深人静，而到了这个十几线小县城，12点则是夜宵最火的时候。在烧烤摊中，你可以吃到各种烤肉、烤串，甚至烤鸡蛋也能吃到，我个人比较喜欢吃另外一种凉拌菜，我把它称之为滇式皮蛋，8月，吃这鸡蛋正合适，1块钱1个，三两下拌一碗，开胃降火管用。
天气越热越想吃这菜，隔三差五来几个，清热降暑助消化，人也精神。我最喜欢吃的这个其实是滇式的皮蛋，为何要把它称之为滇式呢？在很多的地方，皮蛋大部分都是用鸭蛋中的，而这里的皮蛋则是用鸡蛋做的，相比传统的皮蛋它没有那么腻，而且口感会更佳的Q弹，如今正值天气最炎热的时候，来上一道凉拌滇式皮蛋是一个不错的选择。
【凉拌滇式皮蛋】
食材：皮鸡蛋5个、香菜1棵、姜末；香油、陈醋、盐、生抽、凉拌酱油
烹饪方法：
1、把皮蛋去壳冲洗干净，我选用的是皮鸡蛋，很多地方也叫变蛋，这种皮蛋口感更好，吃的时候会更加有筋道。
2、把洗干净的皮蛋，切成小块状，装入一个大的盘子中，切的时候注意刀上可以蘸上一点水，这样皮蛋不会粘在上面。
3、找一个大盘子，把切好的皮蛋全部放进去，香菜洗干净切成段放一部分进去，准备开始进行凉拌。
4、姜切成末，香菜放入一小部分，全部放入碗中，加入盐、陈醋、生抽、凉拌酱油另外放上一点香油搅拌均匀。
5、把调好的料汁，均匀地倒在盘子中，然后就可以开始拌了，料汁的话可以多放一点，这样会比较入味一些。
6、拌匀以后，找一个干净的盘子，把皮蛋装起来就可以直接上桌了，好吃还简单，这道好吃的凉拌滇式皮蛋你学会了吗？
食刻tip：
凉拌皮蛋的时候，去掉皮以后，可以用凉的纯净水冲洗一下，切的时候，刀面上蘸上一点水，这样切的时候，皮蛋不会粘在上面，另外切的时候，尽量切的小一点，这样拌出来以后，它的味道容易渗透进去，会更好吃一些。
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