不放一滴水，教你做出香甜松软老字号红烧肉，2个关键很重要
今天给大家介绍的是一道非常家喻户晓的菜品-红烧肉。这道菜因为知名度广，全国大江南北不同的菜系都有根据各地不同的口味做出改良，导致这道菜现在的做法高达二三十种，而且这还是留有点名气的做法。如果在加上家中小灶的做法，更是繁不胜数。
红烧肉选用的五花肉最好是肥瘦相间的三层肉，也就是三肥夹两瘦的五花肉，这样做出来的五花肉吃起来口感肥瘦相间，每一口才会是香甜松软的感觉，也不会有油腻感。红烧肉有个煸炒的步骤特别重要，在做法中会和大家详细介绍。
菜名：红烧肉
原材料：带皮五花肉1000克、冰糖20克、黄酒20克、老抽5克、生抽30克、鸡精20克、白糖50克、啤酒一瓶、姜葱各50克
工艺流程如下：
步骤一：先将红烧肉处理干净后，放点料酒在水中浸泡10分钟左右去除腥味。
步骤二：10分钟后捞出切块，放入凉水中大火烧开，撇开肉沫后捞出控干水分。
步骤三：热锅凉油，将锅烧热后放入凉油滑锅后，将油倒出。在放入凉油，放五花肉块小火煎。
步骤四：煎出五花肉油后将油倒出，在煎一会后将油倒出，煎至金黄色后即可捞出。
步骤五：锅洗净烧热，放入少许的油，再将冰糖放入烧化后立马放入葱姜煸香。
步骤六：葱姜有香味后，倒入啤酒1瓶，黄酒20克、白糖50克、鸡精20克、老抽5克、生抽30克。
步骤七：将五花肉放入锅中，大火烧开后转小火闷烧汤汁至浓稠，大约1小时左右。
步骤八：汤汁浓稠后，将五花肉夹出摆盘，撒上葱花点缀即可。
技术关键：
1.五花肉放在水中浸泡，时间不宜太长，防止肉鲜味流逝变柴。
2.五花肉一定要小火慢煮1小时左右，时间长点，这样烧出来的五花肉才不会肉硬。
一道肥肉相间，非常香甜松软又不会油腻的红烧五花肉就制作完成了。其实说到五花肉，最离开不开就是我国的大文豪苏东坡。在古代，猪肉是“富者不肯吃，贫者不解煮”基本上没有什么高官雅士喜欢吃红烧肉，是苏东坡改良了五花肉的做法，把这道菜推向了文人墨客的餐桌。红烧肉才因此名传我国的大江南北，并且正式走向了历史的舞台。至今，五花肉都是一道鼎鼎大名的菜品。