处暑，该吃它了！比猪肉、牛肉便宜多了，这么做清热润燥又下饭
处暑，秋天的第二个节气。处暑，即为：出暑。
《月令七十二候集解》记载：“处，去也，暑气至此而止矣。”意味着炎热的夏季即将终止，秋天真正意义上的到来。
一到初秋，会养生的人肯定都知道，润肺健脾尤为重要。鸭子味甘性寒，正是处暑之际最适合的润燥好物。
而且民间一直就有处暑吃鸭的习俗，俗话说的好“处暑送鸭，无病各家”。不仅能讨个好彩头，还能满足大家吃肉的欲望。
各地都有拿手的吃法，白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭等，北京至今还保留着这一传统，一般处暑这天，都会到店里去买处暑百合鸭。
从口感上来说，初秋的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。
而且鸭子营养价值很高，除了滋阴补虚、润肺健脾，鸭肉中还富含B族维生素和维生素E，脂肪只有猪肉一半，且脂肪酸熔点低，易消化。和其他肉类相比，具有滋补、化痰等功效。
所以，多吃点鸭肉是非常有益的，秋季吃牛肉羊肉都不如它，尤其是需要养生的中老年人。
鸭子的做法有很多，最常见的应该是笋干老鸭煲了，今天要给大家带来的是一道下饭神菜——【香嫩浓香啤酒鸭】。
这是一道比较家常的做法，也是小暖家里每年处暑必备菜品，将鸭肉与啤酒、口蘑一同炖煮，滋补的鸭肉不仅骚气全无，还软烂入味，带有一股啤酒清香，鲜嫩浓香，下饭无敌~
说到啤酒入菜就害怕？其实大家不用担心，啤酒入菜≠直接喝酒，加热过程中酒精会挥发，留存下来的都是醇香。而且啤酒入菜好处多多，不仅能提高食材的鲜味，还能让肉类更加嫩滑，满口留香哟~
还想知道——如何才能让鸭肉快速去腥？口蘑入菜，怎么做才更好吃呢？
跟着大厨一起揭秘和美食打卡~
香嫩浓香啤酒鸭食材
鸭肉 / 口蘑 / 葱姜蒜 / 啤酒
大料 / 花椒 / 柠檬
生抽 / 老抽 / 冰糖 / 蚝油
做法
- 1 -
食材处理：将鸭腿肉切成小块，加入新鲜的柠檬汁抓捏均匀腌制备用。口蘑去根蒂，改刀一开为四即可。
大厨窍门：①用柠檬汁腌渍鸭肉有良好的去腥作用；②口蘑的加入，既可以提鲜，又吸走鸭肉中多余的油脂。
- 2 -
焯水：锅中坐水，冷水将鸭肉放入锅中焯水，开锅后撇净血沫，鸭肉变色后捞出控干水分。
- 3 -
炒制：锅内少许底油，葱姜蒜下锅炸香，然后放入2颗大料、少许花椒，待葱姜蒜上焦色放入口蘑，稍加炒制，放入鸭肉大火翻炒。
鸭肉的腥膻味较重，所以葱姜蒜的量要多一些
口蘑通过煎制后入菜，可以增加口感和香味
- 4 -
调味：鸭肉翻炒出香味，放入整根香葱，并倒出锅内多余油脂，然后再放入啤酒、生抽、老抽小火炖煮30~40分钟左右。（鸭肉和啤酒的比例是1:2）
大厨窍门：如果想要加快成熟速度，用高压锅压制5~10分钟即可。
- 5 -
起锅：多余的葱姜、香料捞出，最后在锅内放入5~6粒冰糖、少许蚝油稍加调味，大火收汁即可完成~
这道菜不需要水淀粉勾芡，加入冰糖以及啤酒本身的甜味，会形成漂亮的自来芡
最终成品
来源： BTV暖暖的味道