大叔家的上海菜：虾皮烩豆腐，鲜香微辣，原汁原味，家人喜欢
作为家里的厨子，总想给家里人最好的美食，尤其是家里的宝宝，但是很多人在给孩子选择食材上，会有很多困扰，不知道到到底该如何选择，今天大叔就来说一说虾皮。由于认知的差异，我们对食材如果有基本的认知，那么我们在选择上就会游刃有余。掌握基本的知识，我们就可以很容易去找到我们所需要的食材，不再被商家忽悠，买一堆不健康不需要的垃圾。虾皮素有“钙库”之称，是大人给孩子补钙的好选择，不但味道鲜美，营养丰富，也是各种辅食常用的天然味精。虾皮是怎么加工出来的、有哪些种类、如何选？虾皮是中国毛虾，捕捞后加工而成。市面上我们能看到的虾皮有三种，生晒虾皮、淡熟虾皮、咸熟虾皮。
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虾皮捕捞后，直接烘干或者晾晒后加工出来的就是生晒虾皮，因为没有任何添加，干度高味道鲜甜。由于这种虾皮没有添加，长期置于空气中容易发黄，鲜味逐渐变淡，所以需要放入冷冻保存，基于此一般市面暴露售卖的虾皮基本上不可能是生晒无添加的。虾皮的晒干也有讲究。洗净煮熟的毛虾，滴干卤水后即可出晒，最好晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀，应用竹竿捣翻1～2次，均匀全面，使干燥一致，一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准，我们何不来学几个美味又简单的快手虾皮菜？今天大叔下厨房教你做上海菜虾皮烩豆腐，希望你吃得开心~
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豆腐，虾皮，青红线椒，熟猪油，食用油适量
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1、首先把线椒去蒂切成圈，虾皮取出部分，豆腐切块待用即可；
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2、然后把豆腐焯水，水中放盐，水开后入豆腐，倒出沥干水分待用即可；
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3、最后坐锅入猪油，油热入豆腐与虾皮推匀，入开水，水量不用多够煮就行，低温焖煮至汤收，另锅入食用油，油热入青红椒圈，辣香出后将油椒同时放入豆腐内推匀就可以上桌开吃啦~
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香气扑鼻，鲜香微辣，原汁原味的虾皮烩豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、今天的菜，与上海本帮推崇的浓油赤酱截然相反，素白不放调味品，完全原汁原味；
2、咸味来自于虾皮，没有另外添加，青红线椒的加入，解决了寡淡，丰富了菜品的层次感，也许这就是现代人崇尚的养生理念；
3、烫豆腐可去豆腥，让豆腐收紧去部分水分，可使豆腐烫，豆腐要烫嘴更好吃。