地道炖牛肉做法教给你:不用焯水,多加这种酱,肉嫩汤浓味道香

地道炖牛肉做法教给你:不用焯水,多加这种酱,肉嫩汤浓味道香!

最近小区门口新开了一家炖牛肉馆,小店不大,从外面只有五六张桌子,十来把椅子,每次路过小店门口,炖牛肉的香味就扑面而来,惹的人食欲大动,空闲的时间终于是忍不住美食的诱惑,进店点了一份炖牛肉,一碗米饭,吃起来真是相当好吃!

此后的一段时间,几乎每天都要去吃一份炖牛肉,老板看我来得勤快,空闲下来就会和我攀谈,聊的也是关于炖牛肉的话题。有次老板豪爽的说,你这样天天吃我家炖肉,看来是真喜欢吃牛肉了,我看咱们眼缘好,不如我教你炖牛肉吧,你自己回家做去,天天来我家吃我可担待不起呀!

听闻此处心中一喜,连忙请教老板炖牛肉的方法,老板说的兴起,把做法详细的和我聊了聊,他说这种炖牛肉方法最主要就是多加一种酱,来激发牛肉的香味,小火慢炖保持牛肉香嫩的口感,做法不难,我试了果然好用。下面把做法给大家分享一下,喜欢吃炖牛肉的可以试试!

1、准备食材:我们炖牛肉需要选择带筋的大块牛腩肉,炖出来口感最好。辅料也非常关键,关系到炖牛肉是否好吃。辅料有料酒、香叶、小茴香、山奈、桂皮、葱姜蒜、山楂片、冰糖、以及天津老面酱。

2、做法:先把牛腩肉用清水浸泡4个小时,每隔40分钟换水一次,目的是泡出牛腩肉中的血水,最终直到水的颜色清澈不变色,牛腩肉就泡好了,这个步奏叫做冷焯水,无需热水焯水,牛肉照样鲜嫩无腥味。

3、炖锅中加入适量清水,接着加入5勺面酱,搅拌均匀。水量要足够沒过肉块才行,炖牛肉的中途不可以加冷水,万一水少的话,也一定要加开水,否则牛肉遇冷水收缩,口感就会变柴嚼不动。

4、把带有面酱的水煮开,并用勺子撇干净浮沫,直到汤透彻为止。然后把泡好的牛肉沥干水放入锅中,大火煮开,把煮出来的残余血末撇干净,然后加入料酒和香料即可。

5、大火煮开以后,转小火煮10分钟,这时要打开盖子煮,使牛肉的腥味随着料酒的挥发而淡去,这样炖出来的牛肉不腥不柴。接下来盖上锅盖小火慢炖2小时,期间注意观察水量,并不时翻动牛肉,其实入味均匀。

6、待牛肉煮至软烂,加盐调味,然后大火收汁,待汤汁变得黏稠,肉色发亮时即可关火,盖上盖子将牛肉焖30分钟,使其充分入味,最好即可食用。

这就是地道的炖牛肉方法,不用焯水,多加一些老面酱,炖出来的牛肉香嫩汤浓味道香,吃了还想吃!大家爱吃炖牛肉吗?会做吗?喜欢的朋友赶紧试试吧!