水煮鱼怎样做好吃,教你几招吃过就会爱上

水煮鱼怎样做好吃,教你几招吃过就会爱上

大家晚上好,今天给大家带来一道水煮鱼。

我们先上图。

菜肴

水煮鱼的麻辣鲜香的味道让我彻底爱上这道菜,尝过了多个鱼种后,仍是觉得草鱼做出来的最好吃,外面卖的,都比不上这个味。健康少油、却同样美味的水煮鱼。

准备好所需食材,在买鱼的时侯,注意一定要让老板把鱼杀好、去鳞。

食材

草鱼 1条

鸡蛋 1颗

生姜 10克

大蒜 10克

食盐 适量

香菜 适量

料酒 1汤匙

胡椒粉 适量

水淀粉 2汤匙

干辣椒 100克

OK准备好食材我们开始烹饪。

烹饪过程杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜。去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺。(黑膜和腥线一定要去除干净可以有效的除去腥味)

4.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋 清,加盐、料酒、水淀粉抓匀后腌制15分钟。

5.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,干辣椒剪成小段。

6.烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入油,冷油放少量麻椒小火炸约2分钟,炸出出香味。

7.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味。

8.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水没过食材。

9.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,撒上香菜出锅。

OK这就是今天的水煮鱼的做法。接下来告诉大家几点注意事项。

注意事项

1.炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊。

2.水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行。

3.煮时间别长了,否则鱼片不嫩,也会煮烂。