纵使满头大汗也要吃一顿实惠的东北铁锅炖，那烟火气真的好迷人
秋天到，贴秋膘，还有什么比大神级的东北铁锅炖更叫人着迷的呢？家庭聚会的时候，我又想起了离家不远的那家东北风味的铁锅炖来，下边炖排骨鸡、上面蒸花卷、贴饼子，不等揭锅口水流就出来了。
先说说为什么要吃这顿饭，原因有两个，一是贴秋膘，秋天到了，外面又下着一场不紧不慢的小雨，选择这样的日子贴秋膘，再好不过。二是给侄子饯行。侄子考上天津一所院校研究生，下午就要乘火车到学校报到了，正好全家人聚餐为他饯行。这顿饭该不该吃呢？
东北铁锅炖距母亲居住的贡院街特别近，我们全家七口人步行三五分钟就到了。走进饭店，一股东北风扑面而来，原木门窗、泥皮墙、花门帘、花坐垫，农家炕、大灶台……有的房间旧报纸糊墙、有的房间张贴东北八大怪年画，好似走进东北的农家院。以前，曾经在这家饭店吃过他家的铁锅炖杂鱼。
炖杂鱼就是把鲇鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼、黑鱼等多种鲜活小鱼，开膛、去鳞、抠鳃后一起放入铁锅内炖制。不腥不腻，口感细滑，鱼鲜汤浓，原汁原味，食后令人回味无穷。鲇鱼的滑嫩、鲫鱼的鲜美，嘎鱼的醇厚都荟翠于一锅之内，其味道实在是妙不可言。尤其是那嘎鱼，夹起一块，肉嫩汁厚，完整地保留了鱼肉的鲜香美味与丰富的营养。
吃炖鱼最不能缺的就是贴饼子。玉米面拍成圆饼状，直接贴在铁锅壁上，等饼子熟了铲下来，挨着锅的那一面烙成了煳饹馇，而另一面则蒸得喧腾腾的，金黄色的玉米饼就上新出锅的美味炖杂鱼，吃起来的确让人胃口大开。本想要一锅炖杂鱼，老实的服务员却说，今天的杂鱼品种不全了，没有嘎鱼。侄子拿起菜单看了看，“那就炖一锅柴鸡！多配几样蔬菜。”
东北铁锅炖素有万能炖锅之称，除了炖杂鱼，其他如大雁、甲鱼、筋头巴脑、大公鸡、排骨、大鹅、牛肉等无所不能。我们要的炖公鸡一锅为158元，包含豆腐、宽粉、土豆各一份，我们另外加了干豆角、茼蒿和黏玉米。炖大公鸡也是东北地方风味菜品和铁锅炖的拿手好戏。将鲜活大公鸡宰杀后，加各种作料和配菜，用铁锅和木柴传统方法烹制，香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌。
他家选用的大公鸡又称笨公鸡，在林间放养，能跑善动，行动敏捷，喜欢野外觅食，抗病力强。它是在自然环境下生长，属于绿色健康食品。散养的大公鸡本身含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素，脂肪含量低，有很好的补血益气、补肾养脾的功效，是优质的滋补品。而选择用铁锅炖，可以增加菜肴中铁的含量，对防治缺铁性贫血大有益处，铁锅炖公鸡再配上一大堆时令蔬菜简直超级棒，真正达到了色香味的完美统一。
吃东北铁锅炖，不但锅里的食材无限味美，更迷人的是那股人间烟火气，这烟火气真的好迷人，人们一边等待着食物的变熟，一边谈天说地，其乐融融。在这里，我们还可以享受食物由生变熟的整个过程——服务员生着灶里的木柴，先把葱花、姜末炒香，倒入所有的食材，鸡块是提前炖熟的，三斤左右，另有一斤排骨，最后连汤带肉一同倒进锅里，然后在锅的四周贴上一年玉米面枣饼子，蒸上画卷盖上锅盖，20分钟后就可以吃了。你如果细心足够，就会发现服务员贴饼子的时候，每个饼子上都留下几个大手印子，显示着粗犷的农家特色。
这情景，不由让我想起了生活不富裕的七十年代，那时候，人们的生活方式很单一，主食不外饼子、窝头和红薯，人们对这种饼子有特殊的感情。出锅的大饼子香气扑鼻，咬一口有锅巴的一面酥脆芳香，另一面则松软可口，大人孩子都爱吃。据说，铁锅贴饼子在我们这里流行已有两千年历史了。可谓历史悠久，也是我们当地农村人的主打食物。相传，东汉末年刘秀被王莽追赶，又饥又渴，赵县一位老婆婆拿出刚从铁锅里揭下来的饹馇饼子给他吃，可把刘秀乐坏了。以后刘秀登基做了皇帝，让宫内厨师给做这种一面蒸一面烙的食品，可把大厨难为坏了，请多少高级厨师都弄不出来。无奈之下，从乡下聘请一老农，很轻松地做出了一面蒸一面烙的铁锅饹馇饼子。
东北铁锅炖这独特的烹饪方式，究竟是谁发明的不得而知，在铁锅面前没有什么食物是搞不定的，从这个角度来讲，说铁锅炖是大神级的丝毫也不为过，在这里，我要为铁锅炖点一个大大的赞。