鲫鱼豆腐汤有腥味？大厨教你几招，汤色奶白口感好
前几天，朋友说去菜市场买了条鲫鱼炖汤喝，但是感觉总有一股腥味，针对上面这些问问题，特意请教了下身边一位在五星级饭店工作了十多年的大厨朋友，终于知道了为什么鲫鱼汤有腥味，下面就一起来看看吧。
首先我们要搞明白鱼腥味到底从何而来。于身体的表面会分泌一种黏液，这用黏液相当于鱼 的润滑剂，可以减少与水额摩擦力，而且这种黏液也可以保护鱼受到外界细菌的干扰，如果如脱离水面，来到地面上，其中与空气的氧气鱼身上的细菌会大量繁殖，并且会有腐败气体产生，所以放置在空气中越久，气味也会更大。
另外还有一种原因，就是鱼线，自菜市场买鱼的时候，师傅通常帮你杀好，会把鱼背上的两条鱼线挑干净，其实这样并不能起到太大的作用，鱼会通过鱼线感知外界的低频振动，当鱼发现有危险靠近时，就能够及发觉逃生。搞清楚原因后看下具体做法和步骤：
第一步，菜市场买来新鲜的鲫鱼，不要太大，一斤半到两斤就行了，切记不要买太大的鲫鱼，豆腐、青菜、葱姜、盐、料酒、胡椒、香油等这些作料和才都要准备到位。胡椒粉是鲫鱼汤的点睛调料，可以有效去除鱼腥味，所以做这道样胡椒粉是一种必不可少的，记得要是白胡椒粉哦。豆腐的选择也是有技巧的，精良选择南豆腐，也就是嫩豆腐，口感也比较好，主要是除了豆香，没有其他的杂味影响汤的口感。
第二步，将鲫鱼宰杀并清洗干净，尤其是鲫鱼腹腔里的黑膜，这个一定要去除干净。这里多说几句，鱼肚子里这层黑衣不是什么脏东西，但是也会聚集一些不太好的物质，所以看着不好就可以去掉，如果嫌麻烦的话就吃了也没事。
第三步，鲫鱼表面斜切，改花刀，豆腐切成一小块一小块。注意豆腐很容易烂，可以过一下水后直接放在手里切就行了，这样也不会烂，也很美观。然后准备青菜，切两段后留着备用。
第四步，鲫鱼下油锅，煎至金黄就行了，可以放入一大勺由，也可以是猪油，大家根据自己的实际情况，没有的话普通的金龙鱼也可以。煎到紧皮的状态后加入开水，姜片，料酒，大火先炖上10分钟左右，也可以收集开个计时器提醒，不要炖过时间也不太好。之后在放入豆腐，为什么最后才放豆腐。因为豆腐易熟，如果开始就放入的话，会炖得稀烂。大概炖个三分钟后放入青菜、盐、胡椒粉、香油后出锅。这样一碗味道香浓，汤色奶白的鲫鱼豆腐汤就做好了。
以上就是小编做鲫鱼豆腐汤的心得，鱼豆腐汤没有腥味，大厨教的这几招，汤色奶白口感好，家里的小朋友都非常爱喝，每次饭都不够，要多煮些米饭，要不然都不够吃，太香了！