清凉一夏——浅谈抹茶控们的最爱
“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。
抹茶粉怎么做，抹茶粉和绿茶粉又有什么区别？其实很多茶控们也都是一知半解，要解决这个问题，其实还是要先了解这两者的区别在哪里，今天茶茶就跟大家一起分享下。
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，是绿茶中的一种，抹茶的原料为“碾茶”，但与绿茶相比，抹茶几乎没有苦涩味，鲜度更高。在绿茶采摘前的20至30天，将绿茶叶遮盖避光培育，以提高绿茶的叶绿素和氨基酸，所以抹茶粉冲泡出来的抹茶比绿茶粉冲泡的茶汤颜色要更加翠绿，然后有一种甜香味。
不管是以前或是现在，抹茶的碾磨过程中始终保持在较低的温度状态下，以保证其鲜度、口感与营养。而绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料，采用直接粉碎的方法加工而成。
因为种植方式和加工方式的不同，抹茶粉比绿茶粉的茶多酚和咖啡因更少，抹茶粉含有更多的蛋白质和氨基酸，优质的抹茶粉特有风味，香味甜味丰富，滋味清香浓郁略涩回甘，当然色泽也要好。
抹茶必须用石磨碾碎，用各类机器碾碎的细度不如石磨的效果，此外石磨奇特的温度 是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味。若用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为绿茶粉，香气和价格都与抹茶相差甚远。
我们首先要把抹茶的三个最简单要点说一下：
1. 覆下茶（原叶）,几乎变态的种植原叶，人们为了保证茶叶的鲜嫩度，在种植的时候就会有意的给茶树进行遮阳处理。
2. 采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。在蒸青过程中，茶叶中的氧化物大量增加，并产生大量的紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。
3. 经过杀青、烘干后片状的碾茶用天然石磨碾磨成粉，并没有经过揉捻的工序，其天然的鲜绿色泽，超细粉末状态，不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。
那么，又要如何鉴别抹茶的等级呢？
如果是专业的品鉴，可以通过以下四点：
1. 颜色：对比茶汤，高档抹茶粉追求的是绿色，叶绿素保存得比较好，所以颜色越绿等级越高，相应的越绿制作难度就会越大。
2. 味道，抹茶因为种植方式和研磨加工方式的不同，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
3. 香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，泡好的茶汤进行闻香，香气清澈者佳。等级高的抹茶香气持久，绿茶粉为青草香。
4. 细度：一般来说越软抹茶的目数越高（颗粒小），抹茶细度达200目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩，能完全溶解在水中。
抹茶是有特定茶叶和特定的石磨碾磨工艺制造而成的一款产品，最主要的是抹茶的特有风味，香味甜味丰富，滋味清香浓郁略涩回甘。希望对高级抹茶控们了解抹茶能有帮助！
下期茶茶和大家分享几款抹茶口味的甜品，敬请期待~