红烧肉的家常做法,肥而不腻,入口即化

红烧肉的家常做法,肥而不腻,入口即化

红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的五层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。

食材:

猪五花600克,盐适量,生姜1块,蒜6瓣,小葱1根,冰糖50克,红烧酱油1勺,料酒1勺,花雕酒100克,花椒少许,八角1个,桂皮少许,熟鸡蛋1个。

做法:

1.首先把五花肉洗净用冷水浸泡2小时,也可以直接浸泡隔夜,如果没有时间浸泡可焯水烫30秒。

2.洗净后搽干水分,把五花肉切成3、4公分的大块。

3.准备个平底锅,把肉块放入锅内,码放均匀,中小火煎至金黄。

4.翻面,继续煎,直至五花肉表面都呈金黄色,油脂流出。

5.取出砂锅,淋少许油,放入姜片、蒜末、花椒、八角,小火炒出香味。

6.炒香后,放入葱段,轻轻炒两下。(小葱切大段)

7.放入煎好的五花肉,加入一勺料酒,翻炒均匀。

8.转中大火,倒入花雕酒。

9.接着用刚才的平底锅内的油来炒糖色,小火,倒入冰糖,慢慢炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色。

10.把糖浆倒入砂锅内,再倒入2碗纯净水。(或者在糖浆内倒入热水,炒匀后再把糖浆水倒入砂锅)

11.最后在表面放上2片姜、2瓣蒜,盖上盖子,小火慢炖30分钟。

12.半小时后,加入一勺红烧酱油、少许盐,轻轻拌匀准备收汁,也可加一棵熟鸡蛋哟。

13.转中火继续炖煮,当汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火,肥而不腻的红烧肉就完成了。

小贴士

1.如果五花肉焯水的话,焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软。

2.煸炒肉块时不要加油,因为五花肉会出油。

3.加水时要盖住全部肉块,如果炖煮过程中需加水,则一定要加开水。

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