流传200多年的乾隆同款豆腐,到底有多好吃?

流传200多年的乾隆同款豆腐,到底有多好吃?

乾隆皇帝是一位富有传奇色彩的帝王,是中国最长寿的皇帝。据传乾隆皇帝对自己的膳食把控非常严格,豆腐就是他的最爱,乾隆皇帝每天都要吃豆腐制品,我想这就是乾隆皇帝为什么能长寿的原因之一吧。今天我们来看看哪些豆腐菜入得了皇上的嘴。




平桥豆腐


平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作。相传乾隆下江南乘龙舟路过平桥之时,是有位名叫林百万的大财主想要讨好皇上,他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。

乾隆皇帝虽然尝遍山珍海味,可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢?品尝以后,连连称好。接驾以后,鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走,从此誉满江淮,成为淮扬菜系里的传统名菜。平桥豆腐虽然名声很大,口感甚好,但做法并不难。


¨主要原料¨

内脂豆腐,鸡肉,香菇,

香菜,鲫鱼、虾米、干贝等


¨步骤¨

1.把豆腐放入锅中煮后,捞出后切块,放入热鸡汤中反复套两次;

2.把鸡肉、蘑菇、海参切成丁。加葱姜、绍酒和水,蒸透取出;

3.起锅热油,再放入配料、高汤、干贝汁烧沸后,将豆腐捞入锅中,加盐、味精;

4.煮沸后用水淀粉勾芡,浇上麻油,盛入碗中,洒上青蒜末即可。

文思豆腐


文思豆腐起源于扬州,相传是一位叫文思的和尚所创,也因此得名,曾一度是清朝宫廷名菜。




¨主要原料¨

南豆腐、彩椒、水淀粉、

细香葱、香油、食盐、白糖等。


¨步骤¨

1.将彩椒洗尽,切丁备用,将南豆腐倒放菜板上,在底部轻轻切一下。

2.有空气进去后,轻松的将豆腐盒子摘掉;刀上蘸水,将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好,切完薄片,再将豆腐切成细丝,同样也是越细越好。

3.切完的嫩豆腐丝放清水中浸泡一下,去除豆腥味;泡完后的豆腐细丝很容易碎,请倒入滤网过滤一下;锅中加入适量水,加少许盐调个味。

4.再加入少许白糖,起到给汤汁增鲜的作用;水烧开后,将切好的红彩椒丝放进去;接着放入水淀粉,给汤汁勾个芡汁。

5.把豆腐丝倒进去,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开;直到都打散为止,锅中再次烧开后,将香葱切末,洒少许香葱末,倒入几滴香油,即可出锅。

锅塌豆腐


锅塌豆腐是乾隆皇帝最爱的豆制菜品之一,也是非常有特色的清宫名菜,也叫“锅塌豆腐夹馅”。



¨主要原料¨

豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、

味精、精盐、面粉、

湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。


¨步骤¨

1.先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片,两片间夹肉茸馅,放笼中蒸过;

2.把鸡蛋搅打均匀,加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉,搅成糊,先在大盘中抹一层糊,将豆腐块排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋。

3.加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内,翻煎至浅黄后放入葱、姜丝,倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁,加盖收干,翻扣在盘内即可。

豆腐的营养价值


豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

乾隆皇帝爱吃的食材除了豆腐,还有豆芽、鱼和鸡等,爱吃豆腐也不可能是确定他长寿的决定性因素,挑选天然的食材并进行合理搭配,及时汲取食材的营养才是关键的原因,食材既可以成为美食,也可以用来养生。

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