排骨山药煲、剁椒鱼头、麻辣仔鸡的做法

排骨山药煲、剁椒鱼头、麻辣仔鸡的做法

排骨山药煲

食材:猪肋排,山药,枸杞,盐,姜

做法:

1.肋排洗净切小块,山药去皮切滚刀块,姜切片,枸杞洗净备用。

2.锅中放入冷水,把小排放入锅中焯水一起煮开,撇去血沫。

3.焯水后的排骨捞出放入盆中备用。

4.焯排骨的同时,沙锅中放入适量冷水,中火烧开。把焯过水的排骨放入沙锅中(水烧开后排骨再入锅),放入姜片,大火烧开,撇去汤沫,盖上锅盖,小火煮40分钟左右。

5.排骨煲大约四五十分钟的时候,把山药放入锅中,放入枸杞、适量盐,再煲25—30分钟。

6.时间到后,关火出锅即可。

剁椒鱼头

主料:雄鱼头1200克

配料:芋仔150克、小米椒100克、大红椒250克、酱椒100克

辅料:蒸鱼豉油80克、盐5克、味精8克、鸡精10克

制作方法:

1.将鱼头洗干净,从背部切开腌制入味;

2.盘中放鱼头盖上酱椒、小米椒、大红椒、调好的汁水,放上蒸好的芋仔,上蒸笼蒸18分钟,撒葱花,淋热油上桌即可。

麻辣仔鸡

主料:净仔鸡半只(大概500g)

调料:红尖椒30g、花椒粒5g、青蒜15g、盐5g、味精3g、酱油、料酒、香油各5g、生粉15g

做法:

1、刀工处理:

①将鸡剔除粗骨,鸡肉用刀背捶松,剁成2cm见方丁;

②红椒去籽切菱形片,花椒粒切碎,青蒜切马耳朵片;

2、上浆,调碗芡:

①将处理好的鸡丁飞水,沥干水份,用盐、味精、料酒、酱油、淀粉上浆,加少许油抓散;

②淀粉加适量清水、盐、味精、酱油、香油调制碗芡;

3、烹调:

①起锅热油,烧至6成热,下鸡丁炸干表面水份,用漏勺捞出,待油温恢复至6成再下鸡丁复炸至色泽金黄,外酥内嫩;

②另起油锅,下红椒、花椒末、蒜梗爆香,下入鸡丁;边翻炒边淋入碗芡翻炒均匀,出锅即可。

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