韭菜鸡蛋馅水饺,饺子馆里做的为什么好吃

韭菜鸡蛋馅水饺,饺子馆里做的为什么好吃

好吃不如饺子,饺子可是大家平时最喜欢吃的一种美味。

特别是在北方,不仅街头巷尾有很多大大小小的饺子馆,食客众多,而且很多人只要是有时间,都愿意自己在家里包饺子。饺子的馅料有很多种,有一种可是很多人都喜欢的,那就是韭菜鸡蛋馅的水饺。很多人都有这种感觉,包括食材、调味料等都和饺子馆里用的差不多,为什么怎么都做不出饺子馆里的那种味道啊?

其实还是关键的地方没有把握好,韭菜鸡蛋馅水饺,饺子馆里做的为什么好吃?关键技巧都在这里。

下面分两部分来介绍,一是饺子皮的制作,另外一个就是韭菜鸡蛋馅的调制。

一,饺子皮的制作

饺子馆里的饺子,味道上先不说,外表光滑好看,而且口感上非常筋道,关键就是饺子皮做的好。

饺子皮好,主要是用来制作饺子皮的面团做的好,下面是饺子馆的商业做法,具体的制作方法是这样的:

1斤的高筋面粉,加入2克的盐,一个蛋清,250克的水。这是它的配比,做多少饺子皮,根据这个配比来就可以了。

面团和好后,醒30分钟就可以用来擀饺子皮了。具体怎么和面,这里就没必要讲了。

二,韭菜鸡蛋馅的具体调制方法

1,食材的准备及配比,家庭版本的配比:摘好、洗干净、控过水的新鲜韭菜200克,鸡蛋3个(约180克左右),盐3.3克,鸡精1克,香油15克,这种配比家庭利用比较适合。饺子馆里的商业版本的配比:韭菜180克,鸡蛋80克,盐3.3克,鸡粉1克,味素2.5克,香料粉少许,香油3克,料油25克。两个版本,大家可以自行选择。

2,炒制鸡蛋:热锅凉油,油温烧至3-4成热,也就是100°左右的时候,下入搅拌好的鸡蛋液。可以一边浇入鸡蛋液,一边用炒勺在锅中快速搅拌,这样的操作有两个好处,一是使蛋液受热比较均匀,防止将鸡蛋炒老,二是能够将鸡蛋炒得更碎。鸡蛋炒好后,盛出备用。

3,调制韭菜鸡蛋馅:准备一个小盆,将上面按照配比准备好的材料,包括炒制好的鸡蛋,倒入小盆里,均匀搅拌。这里有几点需要说明一下,有的朋友认为鸡蛋韭菜馅里不能放鸡精,但是配方就是这样,如果不愿意,鸡精可以不加。

另外一个,这些材料要同时倒入盆中并搅拌,不能先放盐,隔段时间再放油,油在这里的作用,一是增香,保证爽滑的口感,另外就是为了防止韭菜中的水分渗出来。只要把油放进去了,就不怕盐将韭菜中的水分渗出来。

4,包好水饺后下锅煮制:水饺皮的制作上面也介绍了,至于怎么包水饺,大家都会,不再多说。接着就是水饺下锅煮制了,锅中的水烧开,下入水饺开始煮制。一般来说,煮水饺的时候要打几次水,就是水烧开后浇入一炒勺凉水,肉馅的一般是打三次水,像这种比较鲜嫩的韭菜馅的,打两次水就可以了,这时水饺就可以出锅了。

另外,水中可以加些食盐,防止饺子破皮,而且口感更筋道。

怎么样?你学会了吗?

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