红烧甲鱼处理不好?学会这种方法轻松制作,肉嫩无异味

红烧甲鱼处理不好?学会这种方法轻松制作,肉嫩无异味

大家好,我是美食大人啊。说道甲鱼大家肯定都很熟悉,我们都会想到他另外一个名称鳖,作为水路两地的动物他和鸟龟比较像,甲鱼吃东西比较杂乱。

无论是水草还是谷物,还是小鱼小虾它都吃,它喜欢生活在有泥沙的地方,河沟稻田里面,这些地方总能看到它的身影。

甲鱼汤,相信大家都很熟悉。是一道非常滋补的汤。转眼间就进入了秋天,当然秋天是一个比较干燥的季节。很多人都喜欢喝汤,其实小编觉得甲鱼另一种做法也是非常美味的。

那就是红烧甲鱼,也是非常美味的一道菜,烧出来的甲鱼肉质细腻,味道鲜美。相信很多人都在饭店里吃过。

其实甲鱼虽然很好吃,但是处理起来也是很麻烦的,而且甲鱼身上的腥味也是很重的,如果这些没有处理到位,吃起来的口感就不会很好。

所以小编今天就给大家分享一道红烧甲鱼的正确做法,只要学会些步骤甲鱼处理的干干净净的,吃起来口感还是非常棒的。

首先准备需要用到的食材:甲鱼,洋葱,香菜,生姜,蒜头。

需要用到的调味料:桂皮,香叶,花椒粒,干辣椒,鸡精,老抽,八角,糖,盐,料酒。

红烧甲鱼的制作方法:

第一步:准备的好甲鱼。将甲鱼踩在一只脚下按住壳,用老虎钳子夹住甲鱼嘴拉长脖子,然后剪掉甲鱼头,放血。待甲鱼不动了以后用剪刀沿裙边下一圈剪开。甲鱼的肚子剪开,挖出内脏。

第二步:锅中适量的水烧开,将甲鱼放进盆里,开水浇进盆里,两边翻烫一下甲鱼(2分钟)即可,然后用剪刀划背几下,剥掉甲鱼壳上的膜和四肢肚上的膜。把肚子里和腿上的黄油摘除,内脏清洗干净,剁成块。

第三步:接下来准备其它材料,将肉切片,肥肉单放一边,线椒和红椒切成段,洋葱去皮切片,蒜剥皮切成末,姜切末。

第四步:准备需要用到的香料,适量的辣椒,桂皮,香叶,花椒粒,八角。

第五步:锅中放入适量的油烧热,让如切好的肥肉放入锅中煸炒出猪油。

第六步:肥肉变色出猪油后,放入准备好的香料,干辣椒,桂皮,香叶,花椒,八角,煸炒出香味。

第七步: 接着放入处理好的甲鱼和瘦肉一块煸炒,加入适量的白糖炒制甲鱼微黄即可。

第八步:倒入适量的老抽,准备好的姜蒜末放入锅中进行翻炒上色,之后加入适量的清水,没过食材即可,大火烧至沸腾后转入小火盖上锅盖炖至三十分钟左右。

第九步:等锅中的汤汁剩余三分之一左右,加入准备好的洋葱,辣椒,葱,盐,鸡精,进行翻炒,大火收汁翻炒均匀放入香菜即可出锅。

这道非常美味的红烧甲鱼就制作完成了,掌握这个方法制作,加入肉质鲜美,处理的也很干净,没有异味。

小贴士:

甲鱼必须要购买活的,千万不能图便宜买死过的甲鱼,接甲鱼死后体内会分解大量的毒物,容易引发食欲中毒,即使冷藏也是不能使用的。

甲鱼,采购时也是非常重要的,好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肉质特别的肥厚,裙边厚往上翘,体外无伤痕,把甲鱼翻转,头腿活动灵活,很快能翻过来,质量比较好的甲鱼需要更加注意。

可能很多人觉得处理甲鱼很麻烦,在这里教大家一个方法。在甲鱼的头部的位置把甲鱼的壳横向切开,切开壳之后接着就把甲鱼的内脏清理干净,内脏和甲鱼的肉还是很好辨认的,清理完的内脏还有甲鱼里面的一些黄色的油脂也清洗干净。

汤过之后的甲鱼表面会出现一层皮,这层皮一定用手撕干净或者用干净的清洁球反复的搓洗。

因为这层皮是甲鱼在泥沙中生存抵御细菌的一层保护膜,细菌什么的啊都会再这个上面呢,不去除话是特别的脏特别的臭。

以上就是小编制作这道红烧甲鱼的方法大家可以尝试下,喜欢的关注留言。

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