大闸蟹这样做营养价值更好

大闸蟹这样做营养价值更好

【用料】

青蟹500克,面粉25克,净香菜50克,肉清汤25毫升,

料酒50克,姜末10克,葱花10克,黄醋25克,酱油15克,

湿淀粉25克,味精、精盐各适量,芝麻油5克,熟猪油500

克约耗100克)。

【做法】

(1)将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下

的毛。再将青蟹切成约2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关

节和脚爪,然后,底板朝下摊开平放在瓷盘里,撒上面粉待

用。葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、料酒、味精、湿

盼、精盐和肉清汤,兑成汁子。

(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,下蟹

块,呈红色后,连油倒入漏勺,沥去油。

(3)炒锅烧热,放入熟猪油(75克),烧至六成热时,放

入炸好的蟹块,将汁子搅匀倒入,持锅颠翻几下,淋入芝麻油

装盘。香菜拼放盘边即成。

【特点】

色泽淡红,底板焦胞,蟹肉鲜嫩。

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