豆腐这么做，色亮味美，口味独特，朱洪武豆腐
今天小味儿，给您送上一道：豆腐小食！！！
朱洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉，是安徽省凤阳县特色名菜。
这道菜以豆腐为主料,辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩,吃起来肉嫩脆香,甜酸别致,清爽可口。
主料：豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋
调料：盐、白糖、醋、淀粉、鸡精、葱花、姜
1.猪肉先切片，切丁，然后剁成末，虾仁切末加精盐,湿淀粉拌匀,葱姜切成末。
2.起锅烧油加葱、姜末炒香，然后加上肉末，炒散，然后先放入料酒烧挥发，然后加入生抽，味精、精盐炒和后,再用湿淀粉勾芡，烧至成馅。
3.豆腐切厚片两个一份，将肉馅，按豆腐份量分好备用。
4.然后分别放在豆腐片上抹匀，盖另一片豆腐制成豆腐生坯备用！
5.我们开始打发蛋泡，准备好鸡蛋清，顺着一个方向，反复搅打（打入空气），可以立起打蛋器即可。
6.打发后，再里面加上淀粉，缓缓搅匀即可，使用。
7.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起。
8.油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。
9.然后我们准备烧糖醋汁，锅中烧油，加番茄酱炒散，然后我们加上水，烧沸后加上大把糖，小份醋，几点盐调味，可以再加水粉勾芡成糊状。
10.我们把调好的汁，淋在炸好的豆腐上就可以食用啦！！您学会了吗？
1.注意蛋泡糊的打制，别泻了，注意时间把控。
2.注意个人口味，来调喜欢味道，不一定只一种调法。
3.注意豆腐不宜与菠菜同食，易相互结合成草酸钙，影响消化，易结石。
4.注意食用要及时，凉了就不好了！
据凤阳当地传说，明朝开国皇帝朱元璋出生在凤阳，他年幼时家境贫寒,靠乞讨度日。一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿 豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制这道菜。从此，这道菜身价百倍,成了明朝宫廷筵席上的一道名菜。
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