秘制把子肉,这种做法美味又下饭,现在知道还不晚

秘制把子肉,这种做法美味又下饭,现在知道还不晚

哈喽,大家好!这里是二胖谈美食,今天给大家带来的美食是华东地区极具特色的美食把子肉。

随着生活水平的不断提高,我们的小日子也变得越来越好了。在不断变好的同时我们对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔,不断地追求完美。食物是我们每个人每天必不可少的,因为他给我们的身体提供能量。

我们不仅仅只局限于追求食物的味道,在追求味道的同时也同样注重安全与健康。所以很多人都喜欢在家家中做饭,不仅味道好,而且自己做的食用起来也放心。把子肉就是非常受欢迎的特色小吃之一。

把子肉是中华名小吃之一,是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。

把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮,如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结,面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。

接下来就让我们一起学习一下这道美味的美食:把子肉

五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

接下来让我们一起看看这道美味的把子肉究竟如何制作吧!

食材:五花肉、葱、生姜

辅料:调料包、甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精

第一步:将买来的五花肉用水冲洗干净,然后早讲五花肉切成片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。然后将生姜用清水冲洗干净切成片,再将葱冲洗干净切成片备用。

第二步:准备一个碗用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉抓拌均匀进行腌制,用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。

第三步:将腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用,在把腌好的五花肉放入砂锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水。

最后放入调料包,盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封,焖制大约一个小时。美味的把子肉就制作完成了配上一碗米饭淋上汤汁那味道别提多美妙。

小贴士:

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例。

2、酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀地遍布肉片为适宜。

美食小课堂:

上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,新鲜的五花肉最好在3天内吃完,如果需要保存,可把五花肉切成块,再根据菜肴的要求切成小份,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。

在秋天给家人做上这道美味的把子肉,绝对是最明智的选择!

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